牛尾和什么一起熬汤最好带皮牛尾怎么处理才干净

来源：年旅网

带皮牛尾怎么处理才干净

市面销售的牛尾有带皮和不带皮的两种，如果是带皮牛尾，烹调前应先用火烧焦牛尾的表面（不能把皮烧裂），然后用刀刮净焦面，直至无毛再放入水中，加入少许葱段、姜片、料酒，浸泡1个小时至无血水，取出后用刀刮干净，即可烹调。

由于牛尾的腥味比较小，所以无需过多的祛腥处理，如果是不带皮的牛尾，则无需烧制。

作汤之前，先将牛尾用热水汆一下，使其溢出泡沫；同时汤锅里面预热凉水，放入生姜、一小片橘皮、几粒花椒，水开后，将汆好的牛肉/尾用漏勺捞起，放入汤锅里面，小火煨2个小时，如果怕肉不烂，放一两片山楂也可。

牛尾应用前会分成基部、中段、尾部三段，牛尾基部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤，而且汤以原汁原味最为可口；牛尾中段形状完整，非常适合制作红烧、铁板菜，菜肴口味非常浓郁，如“沙茶牛尾煲”；尾部质量最差，一般用来制作“黑椒牛尾”、“椒盐牛尾”。

牛尾和什么一起熬汤最好

牛尾是一种有腥气的食材，白萝卜的味道这一遮盖它的腥味，在冬天吃是最补的。

白萝卜牛尾汤的做法

原料：

牛尾400克、白萝卜600克

调料：

枸杞适量、料酒2大勺、姜3片、盐适量

步骤：

1、准备好材料，萝卜去皮切成块。

2、牛尾和姜片放一起先飞水，撇去血沫，捞起洗赶紧沥干水。

3、锅里放水，放入牛尾和料酒。

4、倒入枸杞。

5、大火煮滚后小火煮一个小时。

6、一个小时候把萝卜放入锅内，继续煮半个小时放盐即可关火。

小窍门：

牛尾一定要飞水，有的牛尾肥油比较多。飞水可以去除血腥外还可以沥去一些油。

牛尾滋养美味，富含胶质，吃了能补气养血，强健筋骨哦。

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