1、准备用料。猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。
2、葱姜蒜切细，备用。
3、茄子切滚刀，蒸熟。
4、猪肉末加生抽腌制10分钟。
5、两勺酱油两勺糖一勺醋。
6、冷油，放葱姜蒜炒香。
7、加入肉末继续炒香。
8、加入一勺豆瓣酱，加入之前调好的酱汁。
9、加一碗水，煮开；加入茄子，煮一两分钟。
10、加入水淀粉，收汁出锅即可。
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