大蒜是人们厨房中常备的一种调味品，在做菜时候基本上都会用到大蒜。大蒜放置时间长就会发芽，那发芽的大蒜还能吃吗?
其实大蒜发芽是可以吃的，只要大蒜的蒜瓣本身没有出现霉变和腐烂情况 。如果发芽的大蒜表面因光照而变绿，这种可能已经产生了生物碱，不能食用 。发芽的大蒜表面呈黑色或者黄色，这种情况说明已经变质，也不能食用 。大蒜不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物 。大蒜营养丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪、矿物质、碳水化合物、粗纤维等元素，长期食用有保健作用 。
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