1、将鸡腿肉去骨去皮切小块再切成鸡蓉，虾仁剁成虾泥，一同放入容器中。
2、葱切葱花、姜切细末一起拌入鸡蓉中，加少许蛋清、盐、胡椒及麻油拌和均匀，摔打至产生筋性成为丸子馅料。
3、烧开滚水放入姜片，将丸子馅料捏成小丸子，放入汤中略煮，等丸子浮起时，再将蛤蜊、盐放入。
4、起锅前加入芦笋段略煮一下即可。
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