1、做法一
（1）菜头去皮切薄片，再切成丝，加盐腌至变软，抓软冲水，把盐冲干净。
（2）已经冲好水的菜头丝可以不用再加盐，也可以唱一下是否需要加，需要的加少量就好。
（3）将辣椒干，葱花至于菜头丝上面。
（4）小火热油，下蒜末煸出香味即可，将煸的蒜末和油一起倒在辣椒末和葱花上拌匀即可。
2、做法二
（1）菜头洗净后切成丝，加2小勺盐匀和腌制10分钟除生，然后用手用力挤干盐水，放置盘内。
（2）蒜剁碎，放在菜头盘内，再放入生抽、香油、白糖、盐、蒜、醋、花椒粉、花椒油、油辣椒、味精，拌均匀即可。
3、做法三
（1）菜头去皮切薄片，再切成丝，加盐腌至变软，抓软冲水，把盐冲干净。
（2）准备一点白萝卜丝、香菜、折耳根，放入菜头盘内，加入青菜头、生抽、香油（可选）、白糖、盐、蒜、醋、花椒粉、花椒油、油辣椒等调味料，搅拌均匀即就可以啦。