乾菜的辞典修订版是：脱水后的蔬菜。《红楼梦．第四二回》：「你只把你们晒的那灰条菜根子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿，各样乾菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。」。
乾菜的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：
一、基础解释 【点此查看乾菜详细内容】
干菜gāncài晒干腌制的蔬菜北方有些农民在冬天吃夏天储备的干菜。
二、网络解释
干菜干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。
三、汉语大词典
蔬菜的干制品。北魏贾思协《齐民要术·蔓菁》：“拟作乾菜及酿菹者，割讫，则寻手择治而辫之，勿待痿。”王西彦《一个小人物的愤怒》：“马希贤先生推出那一小碗女人给他特备的干菜炒肉丁，他把它分发给孩子们。”
四、其他解释
乾燥之蔬菜。后魏、贾思勰《齐民要术·蔓菁》：「拟作乾菜及酿者，割讫，则寻手择治而辫之，勿待萎。」
五、关于乾菜的诗句
六、关于乾菜的法语
légumes séchés