1、帝王蟹如果死后超过12小时不建议再吃，容易导致食物中毒。
2、帝王蟹是一种海洋生物，以食用水草及鱼虾为生，因此体内含有较多微生物及细菌。帝王蟹死后，体内的细菌及微生物将繁殖并扩散到蟹肉中，使大量蛋白质分解而产生组胺类物质，存在较大毒性。通常蟹死的时间越长，体内积累的毒素越多。即使将死帝王蟹用高温蒸煮或超高温的油进行煎炸，也无法完全消除其中毒素对人体健康的影响，食用后会引起恶心、呕吐、心跳加快、腹泻等毒性反应。
3、帝王蟹虽与螃蟹不属于同一蟹类，但均含有丰富的蛋白质、钠、钙、磷、维生素等营养成分，可以补充人体细胞所需养分，但壳内腮部及肠胃部位含有大量毒性物质，应注意避免食用。