牛百叶焯水20秒能熟。锅中水煮沸，把清洗好的牛百叶下锅焯水，这焯水的时间是第一个注意点，时间也就20秒，时间太长会导致牛百叶口感急速变差，时间太短牛百叶会不成熟。牛百叶是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，也被称为“百叶”或“肚尖”，呈叶片状，主要用于吸收水分及发酵产生的酸，牛百叶可以作为食材，常用于火锅、炒食等，牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩之功效。对于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人有较好的食疗作用。
