
歌乐山辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜,以其独特的麻辣风味而闻名。制作这道菜的材料包括250克鸡肉、300克油、30克四川泡椒、150克干辣椒(朝天椒最佳)、50克花椒、20克料酒、20克酱油、5克味精、15克盐、30克四川麻辣酱以及少许葱姜。
首先,将鸡肉切成1.5-2厘米见方的小块,葱切细丝,姜切片,干辣椒切开。接着,将鸡肉放入碗中,加入酱油、料酒、味精、盐、姜片和少许花椒,搅拌均匀,腌制25-30分钟。
然后,在锅中倒入300克油,烧热后放入鸡块炸。炸至姜黄色后,盛出放置一会儿,再次下锅炸。炸好后,将鸡肉沥油,备用。
接着,在锅中留少许油,大火烧热,下葱姜、四川泡椒及麻辣酱炒香。然后放入炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。炒2-3分钟后,将干辣椒和花椒下锅。再炒2分钟后转中火,不断翻炒,直到锅中的油汁被吸收得差不多,辣椒和花椒变得焦香,即可出锅。