歌乐山辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的麻辣风味而闻名。制作这道菜的材料包括250克鸡肉、300克油、30克四川泡椒、150克干辣椒（朝天椒最佳）、50克花椒、20克料酒、20克酱油、5克味精、15克盐、30克四川麻辣酱以及少许葱姜。
首先，将鸡肉切成1.5-2厘米见方的小块，葱切细丝，姜切片，干辣椒切开。接着，将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片和少许花椒，搅拌均匀，腌制25-30分钟。
然后，在锅中倒入300克油，烧热后放入鸡块炸。炸至姜黄色后，盛出放置一会儿，再次下锅炸。炸好后，将鸡肉沥油，备用。
接着，在锅中留少许油，大火烧热，下葱姜、四川泡椒及麻辣酱炒香。然后放入炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。炒2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。再炒2分钟后转中火，不断翻炒，直到锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒和花椒变得焦香，即可出锅。
