5度。留样柜温度一般是5度。留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。食品留样柜就是保存食品留下来多的样本的柜子。一旦发生食物中毒等事故，通过食品留样化验可以明确地知道是何种食物导致事故发生的，可以为突发性食物中毒事件分析原因提供有效的证据。原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
留样柜是一种用于食品留样的设备，可以保存食品样品，以便进行后续检查和溯源。其材质通常为不锈钢等耐腐蚀、易清洗的材料，内部通常配备有照明和通风设施，以确保样品保存的环境和状态符合要求。
