红曲米粉是由红曲霉菌发酵而成的一种米制品。
红曲米粉的制作过程涉及特定的发酵工艺。首先，选用优质的大米作为原料，经过清洗和浸泡后，蒸煮至适当的熟度。接着，在特定的温度和湿度条件下，将红曲霉菌接种到熟米上，然后进行发酵。在发酵过程中，红曲霉菌会分泌出多种酶类，这些酶能够将大米中的淀粉、蛋白质等成分分解成小分子，同时产生丰富的色素和其他代谢产物，赋予红曲米粉独特的颜色和风味。
红曲米粉不仅色泽鲜艳，而且富含多种营养成分和生物活性物质。例如，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，这些成分对于人体健康具有重要的促进作用。此外，红曲米粉中还含有一种名为红曲色素的天然食用色素，这种色素不仅安全无毒，还具有抗氧化、抗炎等多种生物活性，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
在实际应用中，红曲米粉常被用作食品添加剂，用于改善食品的色泽和口感。同时，由于其独特的营养成分和生物活性物质，红曲米粉也被视为一种具有保健功能的食品原料。例如，在传统酿造业中，红曲米粉被广泛应用于红曲酒、红腐乳等食品的制作，这些食品不仅口感独特，而且具有一定的保健功效。此外，在现代食品加工领域，红曲米粉也被用于开发各种新型健康食品，以满足不同消费者的需求。
