卤虾的烹饪过程需要精细的操作，从香料的准备到最终的卤制，每一步都至关重要。首先，需要准备的香料包括干青花椒、大红袍花椒、小茴香、八角、白芷、桂皮和香叶。这些香料应当用温水浸泡10到15分钟，以充分释放其香味。浸泡完成后，将香料和干辣椒沥干水分备用。
接着，在炒锅中加入大量的植物油，先加入大蒜瓣、大葱段和生姜片进行炒制，待这些食材微微变色后，再加入之前浸泡好的香料。炒至香料中的水分略微减少，再加入郫县豆瓣酱和香辣酱，炒出浓郁的酱香味后，将这些混合物倒入50斤的高汤中。大火煮沸后，转小火慢炖30分钟，这样可以确保卤水的味道更加醇厚。
在卤水准备好的同时，小龙虾也需要经过严格的清洗和预处理。将小龙虾清洗干净后，放入油温达到210度的油锅中炸至变色，捞出备用。这样处理过的小龙虾表皮更加酥脆，口感更加丰富。
最后，将炸好的小龙虾放入已经炖好的卤水中，加入精盐、味精和孜然粉，再次烧开后关火。为了让小龙虾充分吸收卤水的味道，可以将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，使卤水温度降至50-60度左右。这样浸泡1小时，小龙虾就能入味均匀，口感更加美味。
