姜一般在生长到8-10个月时成熟并可以采摘。在中国，一般会在秋季采摘姜，大约在9月份左右。此时姜的叶子会开始枯黄，并且姜根的外皮会变得稍微干燥，这是适合采摘的时候。需要注意的是，采摘姜时应使用工具将姜根完整地挖起，避免破坏根部。
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