要让牛肉炖得好吃，可以考虑以下几点：
1. 选择新鲜的牛肉，最好是带一定脂肪的部位，如带筋的牛腩或牛肋条。
2. 充分腌制牛肉，可以使用生抽、料酒、生姜、蒜等调料腌制30分钟以上，让其更加入味。
3. 使用鲜美的高汤或牛肉汤来炖，以增加肉汁的鲜美度。
4. 添加适量的调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等来提升口感。
5. 控制炖肉的火候，小火慢炖，让肉质更加鲜嫩。
6. 在炖的过程中可以适量加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加口感和营养。
7. 可以加入少许冰糖或者红糖，增加口感和色泽。
8. 最后一步可以提前将肉捞出，调整汤汁的浓稠度，再将肉放回炖一段时间，让味道更加入味。
通过以上方法，可以让牛肉炖的更加鲜美可口。
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