土豆发红通常是因为曝露在光线下或受到氧气的影响，导致土豆表面产生一种化学反应产物叫做芽碱。这种发红的土豆仍然是可以食用的，但芽碱可能会导致土豆变得苦味，而且在高浓度下还有一定的毒性。因此，发红的土豆可以食用，但最好将表面发红的部分切掉或去除，以降低苦味和潜在的毒性。另外，如果土豆有发霉、变软或有不正常的气味，应该避免食用。为了确保食品安全，最好选择没有发红的土豆。
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