云南食用蘑菇种类

来源：年旅网

：云南野饱暖思淫欲生菌分为比葫芦画瓢二个纲、坦然十一个目优美、三十五二一添作五后来者居上个科、九幸福十六个属平易近人、约二百健壮五十种，声情并茂占了全世得风就是雨钝刀子割肉界食用菌久旱逢甘雨一半以上绳锯木断，中国食以一持万用菌的三尽心竭力分之二。美丽被誉为“壮观真菌王国吃粮不管事”。云南妙趣横生复杂的地蠹啄剖梁柱形地貌，瞻前顾后多种多样臃肿的森林类攫金不见人型、土壤美满种类以及端庄得天独厚蔚为壮观的立体气得风就是雨钝刀子割肉候条件，开口见喉咙共饮一江水孕育了丰当机立断富的野生冰炭不同炉食用菌资海啸山崩源，其种相得益彰类之多，雅俗共赏分布之广坚强，产量之鞠躬尽瘁大，名扬举一反三四海。

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云南野生菌种类图及名

云南野生菌种类图及名有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。以鸡枞为例，鸡枞主要以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。

一、鸡枞

鸡枞主要以肉质细嫩爽口，而且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而闻名。鸡枞可以做许多菜，比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，这样可以贮存较长时间。

二、竹荪

竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。做菜煲汤时，放少许竹荪，可以有效防止酸败，延长存放时间。

三、松茸

松茸在日本有“蘑菇之王”的称号。松茸的吃法有很多，吃起来鲜甜可口，香味浓郁，松茸有很高的营养价值和药用价值，欧洲和日本视松茸为山珍，而且在日本松茸是高级礼品。

四、牛肝菌

在云南省牛肝菌种类比较丰富，可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌除了可以新鲜食用外，还可将它干燥过后进行切片，然后加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌与白牛肝菌属于同科，所以食用方法相同，味道也一样。

五、干巴菌

干巴菌主要生长在滇中及滇西的山林里面。它的外表虽然比较难看，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。

六、青头菌

青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种，它的外表是白杆绿头，在野生菌中比较容易辨识。青头菌没有毒，做法也非常多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。

七、虎掌菌

虎掌菌在每年8-9月份时会生长在高山悬崖的草丛深处，虎掌菌可以切成粗丝，和绿豆芽、脊肉丝一起入锅，加一些佐料炒熟，再淋上熟鸡油炒食。

八、鸡油菌

鸡油菌因为全身是*且晶莹透亮，特别像鸡油，所以被称为鸡油菌。鸡油菌是著名的四大名菌之一，也可以叫杏菌、杏黄菌或*菌，鸡油菌有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。

九、羊肚菌

羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，所以它叫羊肚菌。羊肚菌菌肉比较细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。

十、块菌

块菌常用来泡酒，因为它具有一定的保健作用。在云南楚雄南华的块菌酒，特别受外地游客的青睐，但是它用来炖鸡又是一番别样的风味。