法律分析：不可以通过仲裁申请解除劳动合同。
1、劳动者提出解除劳动关系，应该在申请劳动仲裁之前向用人单位提出，而不应该在劳动仲裁申请书中提出；
2、劳动仲裁是帮助劳动者进行维权的行为方式，旨在当事人在工作过程中发生利益受损等行为。
签劳动合同需要的材料如下：
1、身份证复印件一张；
2、学历证书复印件一张；
3、相关的资格证书和复印件一张；
4、一寸的蓝底照片两张；
5、如果之前有离职的话可能还需要办理离职的证明。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第四十六条 有下列情形之一的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿：
（一）劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的；
（二）除用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，劳动者不同意续订的情形外，依照本法第四十四条第一项规定终止固定期限劳动合同的；
（三）法律、行政法规规定的其他情形。