可以。和应届毕业生签订三方协议原则上是可以的,但个体工商户没有组织机构代码证,也没有在当地人才中心办理人事代理的资格。因此即便在协议上盖章,但毕业生的就业报到证及就业手续都无法直接办理。
法律依据：《个体工商户条例》第八条 申请登记为个体工商户，应当向经营场所所在地登记机关申请注册登记。申请人应当提交登记申请书、身份证明和经营场所证明
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