：虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。
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晒干的虾米怎么做好吃晒干的虾米的做法
1、冬瓜炖虾米。干虾米一般是蛎虾晒得，肉质筋道，有的地方也叫做金钩。先把一些干虾米用冷水泡上，然后清洗冬瓜，去皮，改刀成3毫米宽的瓜片。起锅，热锅凉油，下入花椒大料，烹香，下葱姜片，翻炒。倒入切好的瓜片，翻炒均匀，多炒一会，火别太大。炒得冬瓜看起来粘乎乎的，就倒入开水，下入泡好的干虾米。中火炖8分钟，让两种食材的味道煨到一起，冬瓜炖烂了，加少许盐，出锅。
2、虾米豆腐汤。先把100克干虾米用冷水泡发。准备一碗高汤，鸡汤骨汤都行。起锅，下入高汤，开锅后，下入泡好的干虾米，中小火煨5分钟，下入嫩豆腐。如果没有，用普通豆腐也行，再中火煨2分钟，加盐出锅。可根据个人口味，撒点香菜或者香葱。豆腐不用煮太久，俗话说“豆腐毁汤”。
3、肉三鲜水饺。先把若干干虾米用冷水泡发。猪肉馅放入十三香，老抽，食用油顺时针搅拌，中间可以加点温水，搅拌至肉馅挂在筷子上不掉就可以了，这样肉馅不会发柴。洗净的韭菜切小段，泡好的干虾米切小段，少许盐和肉馅搅拌均匀。和面，擀成水饺皮，包成水饺。起锅，水开后下入水饺，中间水开，添两次凉水，再水开，香喷喷的肉三鲜水饺就做好了。