鲣鱼花，即鲣鱼干所做成的调味料，所以也可叫鲣鱼花，其不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。入菜能起到绝好的调味作用。它与米饭、豆腐、汤等的巧妙搭配，往往能起到锦上添花的作用。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。
什么是鲣鱼花
一般日本人在吃鲣鱼干的时候，会将它们切成一小片一小片，放在汤里，用来制作日式高汤。
还有的用木铇将鲣鱼铇成铇花，也就是鲣鱼花，这要怎么吃呢，将它们放在刚蒸出来的米饭上面，滴上几滴香油，简直就是美味。
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