1、在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
2、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。
3、把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。
五香咸茄腌制方法
食材:茄子1000克，五香粉100克，盐50克
做法:
1，茄子洗净，切1厘米的片，切到柄处不要切断。
2，100克五香粉和50克盐放一起。把五香粉和盐混和均匀，涂到每片上。
3，锅里放少许油，油热后放入茄子小火煎制两面，把茄子煎熟。
4，放到保鲜盒里，随时都可以吃。
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