接触铅的人很多（铅作业包括铅矿开采、熔炼、铸造、蓄电池制造、食品罐头、焊接、印刷等等），铅化合物均以粉尘形式扩散，可通过消化道、呼吸道进入人体，危害人体健康。采用饮食排铅是比较理想的方法，应采取以下保护性膳食：应增加蛋白质和含蛋氨酸、胱氨酸的食品，因为铅中毒时影响蛋白质的合成代谢，总蛋白含量下降；多食具有解毒、排毒作用的食物，摄入较多的维生素C和果胶、酸奶、大蒜等，维生素C与铅合成，可生成难溶于水的无毒盐类，排出体外，达到解毒的目的。果胶有抑制铅吸收的作用；酸牛奶可刺激胃肠蠕动，减少铅的吸收，加速铅的排出；大蒜（含有大蒜素）可与铅结合成为无毒化合物。此外，还有绿豆、荸荠、海带等，亦有排铅作用。多食富含钙、铁的食物如虾皮、豆制品、动物血、发菜，可加速铅的代谢，减少铅在体内的蓄积，控制脂肪的供给量，铅为脂溶性物质，饮食中脂肪可促进铅在小肠中吸收，故应减少脂肪供给；应多食含维生素B1、维生素B2和叶酸的食品，以利保护神经系统，改善造血功能。