甜椒中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、胡萝卜素等营养素，是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的。甜椒中的维生素C和维生素B、胡萝卜素，能增强免疫力，减少心脏病和癌症的发生。而且维生素C和维生素B、胡萝卜素的结合，能对抗白内障，还可使皮肤白皙。
另外，甜椒中还含有指甲和毛发生长所需营养的矽元素，经常食用可以强化指甲和滋养发根，对于肌肤有活化细胞组织功能，使皮肤光滑柔嫩，具有美容的功效。还有，甜椒的生物类黄酮含量也非常高，可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑出血，也是糖尿病患者较宜食用的食物。
不过，辣椒、青椒等茄科食物中，均含有植物碱，会抑制关节修复，如有对茄科食物过敏的人或关节炎、类风湿性关节炎患者，不宜多食甜椒。