茶可以分为六大类：
1. 绿茶：经过杀青、揉捻、干燥等加工工序，保持茶叶的鲜绿色，具有清香爽口的特点。
2. 黄茶：经过杀青、揉捻、包覆、放温、挥发水分等工序，在特定条件下进行微发酵，呈黄绿色。具有独特的黄芽香和陈香。
3. 白茶：选择嫩芽或嫩叶，晾干或晒干，不经过杀青等工序，制作工艺相对简单。茶汤清淡，清香高雅。
4. 黑茶：经过杀青、揉捻、发酵等一系列复杂工序，色泽黑褐，有独特的陈香。
5. 乌龙茶：介于绿茶和红茶之间，有半发酵之特点，茶汤呈黄绿或橙黄色，有清香和陈香之别。
6. 红茶：经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列复杂工序，茶色红艳，茶汤红浓有味。
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