煮菊花茶时，如果加入柠檬等酸性物质，会导致菊花中的花色素发生变化，从黄色变成绿色。这是因为酸性物质会破坏菊花中的花色素分子，使其发生结构变化，从而改变花色素的颜色。此外，煮的时间过长或温度过高也可能导致花色素发生变化，使茶水呈现绿色。
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