绿茶与红茶的产生和制作方式不同，所以水温也有差异。绿茶喜欢低温，绿茶叶的嫩度较高，又因为没有经过氧化处理，茶叶中的酶也没有被破坏。若是用高温水冲泡，不仅会烫坏茶叶，也会让茶叶中的酶被激发，释放出苦涩物质，影响口感。因此，适宜的水温为80-85℃。而红茶经过摊放、揉捻、发酵等过程后，茶叶中的酶已经被分解，不用担心苦涩味道，同时因为茶叶比较老化，所以可以用更高的温度来冲泡，红茶的水温为95℃左右。
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