鸡鸭鱼肉最佳解冻法

目录：

第一章：鸡鸭鱼肉最佳解冻法

第二章：鸡鸭鱼肉健康知识

第三章：健康吃肉有学问

编者按：随着冰箱使用的普及，大家都习惯把食物放在冰箱里面保鲜。把肉放在冷冻层里保鲜。但是当拿出来吃的时候可能就比较麻烦了，冻起来了，那么如何给肉解冻效果最快最好呢？吃肉有哪些注意事项？下面小编给大家解答，告诉大家一些给肉解冻技巧以及健康吃肉方法。

鸡鸭鱼肉最佳解冻法

春节过后，单位发放和朋友赠送的鱼肉鸡鸭类食品往往还没吃完，冰箱被塞得满满的。在制作这些食物之前，要拿出来解冻。解冻还有不少技巧，这里有4个选项，您先选选看：

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A、放在冷水里，妈妈传下来的方法。

B、放在热水里，肯定能化得更快点儿。

C、提前一夜从冷冻室取出，放在冷藏室里自然缓慢化冻。

D、放在微波炉里，快速解冻。

我问过很多人，结果是选A的人最多，B也有不少人选择，年轻人选D的比老年人多，而选C的人最少。很遗憾，C才是最佳答案，而B是最差答案。

解冻肉有三个标准：一要解冻均匀；二要味道和口感保持不变；三要微生物繁殖少，安全性高。

热水解冻最伤肉

根据上述三个标准，用热水解冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温解冻，升到20℃以上，肉的表面有点变色了，而肉中间还是一块大冰核，这时候传热效率是最低的。马上拿出来，中间没有融化，继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物和水溶性的维生素B族，它们是鲜味的重要来源。以鸡胸肉为例，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。

冷水解冻有弊端

用冷水解冻，比热水稍微好一点，不至于出现表面变硬的情况，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出肉中的含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

微波炉解冻最快

微波炉的妙处是它可以由内而外，通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”（de-frost）档，就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。

解决的方法就是一点一点地尝试。先设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并给要解冻的食物换个方向，让食物接受的温度均匀一些，再继续按一两分钟的进度增加时间。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。

为了达到理想的解冻效果，冻结之前的准备也是非常重要的。为了提高冷却的速度，让肉类尽快冻结，冻之前一定要把肉切成较薄的片（如1-3厘米厚的平片），且按一次能吃完的量分包，装进保鲜袋，然后平铺在冰箱速冻格中快速冷冻，冻硬后再放人冷冻盒。

有人问，在冰箱里解冻，溶出来的肉汁怎么办，会不会污染i冰箱呢？其实，如果肉类本来是速冻，冷冻后在储藏过程中温度稳定，则形成冰晶，化冻时不会有太多的肉汁流失。冷冻时就用袋子装好，扎紧口。放冷藏室解冻时也放在专门的保鲜盒中，那么就无需担心解冻所流出的肉汁造成冰箱污染的问题。

冷藏室解冻最好

放在冷藏室中解冻是最理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，温度在一1℃到l℃左右。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，解冻之后因为温度仍然在O℃附近，不会滋生大量微生物。拿出来的时候，肉状态良好，损失肉汁很少。冷藏室解冻，虽然时间比较长，但不易变质。

唯一的同题，就是需要过夜的时间，需要预先计划好。临时起意的解冻工作，它就帮不上忙了。不过，这种缺乏计划的忙乱解冻，也不是没有办法，那就是第四个选项，求助于微波炉。

小提醒：

1、现在冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鲜盒专门化冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。不要把它们和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食物放在一起。

2、微波解冻只能用“解冻”或更低的档，决不可用更高的功率前解冻食材的形状尽可能规则．最好是扁平状，受热才更为均匀。

3、如果肉类已经大块冻结，千万不可以反复冻结、解冻。这样的食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差．建议一次解冻之后全部烹调，然后再把烹好的食物分成若干小份，三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来，以后每次取一份食用。当然，更简单的方法是分送亲朋邻居，让大家一起分享美味。

小贴士：作者简介

范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。

鸡鸭鱼肉健康知识

“先有鸡还是先有蛋？”这个问题鸡自己都不知道，所以避开不谈，我们还是谈谈人类和鸡的渊源吧！据相关历史材料记载，鸡早在6000年前就被人类驯养，随着农业技术的发展，目前鸡已经成为地球上效率最高的“产肉机器”。同时，鸡也是人类最佳的营养食物。据相关资料记载：鸡肉性温味甘，有益五脏、补虚损、健脾胃及强筋骨的功用，最适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、产后及月经不调的孕妇食用，我国民间早就流传各种各样的鸡肉补身食疗秘方。

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人类全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉不仅仅营养价值高，而且食用方法繁多，煮、炸、焖、炖、炒等，堪称“十八般做法，无一不能”。鸡肉的味道鲜美，既无猪牛羊肉的骚膻，又无鱼类的腥味。农村的纯种土鸡或是高山绿色放养鸡，较好地保持着鸡所特有的营养和香味，这是吃鸡的上乘之选。丝丝带汁、块块香透、肉嫩汤鲜，嘴未开，而心已动，是身体营养的重要食物来源。城里的消费者，工作压力大，上班时间长，营养比较欠缺，鸡作为一种营养美味不仅要吃，而且要经常的吃，要在城市吃到这样的鸡，也是“鸡”会多多。特色的鸡店和名气好的酒楼始终保持着鸡原有的味道。这些鸡来源均是地道的农家土鸡，保持一贯的喂养方法，所以还是保留着原有的风味。爱吃鸡的朋友在吃鸡之前，不妨多打听打听，品尝品尝之后才决定吃你喜爱的鸡肉，喝你爱喝的鸡汤。

在杭州吃地道的鸡肉，有很多好的选择：比如香气袭人的一席地鸡窝、香樟雅苑的外婆神仙鸡、戴记好农庄的“公社老本鸡”、脍炙人口的知味观叫花鸡以及大名鼎鼎的烧鸡公等。鸡作为传统的中华美食，我们的餐桌上少不了这道菜，在杭州“品”鸡，只要你“嗅”着地道的香味寻找，还是能吃到我们祖先常吃的、货真价实、营养丰富的味道。

健康吃肉有学问

有关吃肉利弊的争论仍然是难分胜负，但现有的许多证据表明了吃肉对某些人来说是不宜的。比如说，老年女性吃肉容易发生骨折；风湿患者更应少吃猪牛羊肉。谁不宜吃肉？

研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年妇女，和那些吃蔬菜多而吃肉少的妇女相比，髋骨骨折的可能性更大。

美国临床营养学杂志发表的这份报告说， 65 岁以上妇女吃肉过多，股骨组织会更快丧失。研究员塞尔迈耶指出，饮食中各种蛋白质可以对骨头的新陈代谢起到不同的作用。她说，动物食品中提供的主要是前体酸，而植物食品中蛋白含有基础前驱物。饮食中前体酸和基础前驱物之间失去平衡就可能引起酸性物质积累，对骨头起不良作用。因此，老年妇女不宜过多吃肉。

德国专家近日建议，风湿病患者在进行药物治疗的同时，切勿忽视“对症进食”，特别是应减少动物脂肪的摄入量。

根据专家建议，鸡蛋和动物内脏都应是风湿患者严禁食用的食品，而猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”以及香肠每周最多吃一到两次。因为，动物脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质，过多进食富含动物脂肪的食物会加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和鱼肉是风湿患者的理想食品。特别是鱼肉可以缓解风湿病人由于关节肿胀带来的疼痛感。

何时不应吃肉？

许多人在体育锻炼后或体力劳动后常有肌肉发胀、关节酸痛、精神疲乏之感。为了尽快解除疲劳，他们会选吃一些肉食，以为这样可补充营养，满足身体需要。其实，此时食用这些食品不但不利于解除疲劳，反而对身体有不良影响。

人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。

美国一位病理学家经过长期研究指出，只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。正常人的体液呈弱碱性，人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。而此时若单纯食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。而食用蔬菜、甘薯、柑桔、苹果之类的水果，由于它们的成碱作用，可以消除体内过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。

所以，人在体育锻炼后，应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。

如何正确吃肉？

美国哈佛大学研究人员用 6 年时间，连续观察 8 万多名女性，发现每天吃畜肉者患肠癌的危险比不吃畜肉者要高 2 。 5 倍。而且嗜吃畜肉容易引起脑萎缩，降低智能，诱发痴呆。

真想不到吃肉还有这么多危险，可又有几个人仅凭“吃草”就长大呢？所幸，又有科学家指出，人还是可以从既想满足吃肉的快感，又想保护身体健康的两难选择中找出一条可行的办法：有选择地吃肉。

总结：综上所述，下次大家如果在想给肉解冻的话，不妨试一试小编以上这些方法，非常科学健康，而且快速哦。吃肉的时候注意小编提醒给大家的那些健康吃肉要点，这样才能保证身体健康。（文章原载于《家庭保健》，刊号：2012.02，作者：范志红，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）