抽了真空的香肠如果隔天食用的话就没必要放冰箱，如果是天气炎热或者需要保存时间稍微久的话，抽了真空的香肠放冰箱保存是最好的选择，香肠既可以冷冻保存也可以冷藏保存，如果是冷藏的话，一定要密封好。
香肠放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久，香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装。
香肠是一种将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制作而成的长圆柱体管状食品，香肠是用猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制作而成，中国的香肠有着悠久的历史。
香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠，主要的不同之处在于广味是甜的，川味是辣的，广式腊肠由于加入较多的蔗糖和酒，加上环境影响形成独特风味。
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