核桃是一种营养价值很高的食物，含有很高的热量和各种营养元素，人们都喜欢吃，核桃是大众美食，尤其适合老年人食用，下面我们就来看看核桃的营养价值以及核桃的作用。
核桃的营养价值
1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，它可以有效的防止细胞老年化，强身健脑，增加记忆力的减退衰老。核桃中含有吩咐的营养成分，不但可以提供身体胆固醇，还可以减少肠道对胆固醇的吸收，很适合身体里的动脉硬化的人群、高血压等人食用。
3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，能缓解疲劳和压力。
核桃的作用
1、预防乳腺癌
之前有个实验，就是给小白鼠喂核桃，结果是吃了核桃的小白鼠更健康，患乳腺癌和肿瘤的风险更小。
2、减少患抑郁症的几率
核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。
3、降低患糖尿病的风险
坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解，每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。
4、减除压力
核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。
5、预防心脏病
研究表明，核桃中含有抗氧化剂可以保护心脏机能健康，所以，心脏病患者可以适当吃一些核桃。
但是，吃核桃也不能过量，要适量食用、长期服用，如果一次性食用过量，核桃中的营养成分会变成胆固醇，被人体囤积起来，反而会起到适得其反的效果。
吃核桃的时候，我们别把核桃仁表面的褐色薄皮剥掉了，那个也是很有营养价值的，吃核桃的时候别喝酒，也不宜多吃，多吃会腹泻的。