鲅鱼有鱼鳞吗，有鱼刺吗

鲅鱼是生活在我国的一种鱼，属于海鱼。很多鱼类的身体表面都覆盖着一层鳞片，这层鳞片对于它们来说具有比较重要的保护作用。但有些鱼类在进化的过程中已经变得没有鳞片了，或者鳞片的体型非常小，不容易被观察到。鲅鱼就属于这样一种鱼，有些鲅鱼的鳞片已经部分退化了，身体上鳞片的数量非常少，而且它们的腹部一般是没有鳞片的。

另外，还有一些鲅鱼的身体表面虽然有一定数量的鳞片，但这些鳞片非常细小，而且由于贴在身体表面而不太明显。虽然不太明显，但鳞片对于鲅鱼来说还是具有一定作用的。除了上面提到过的保护作用之外，还有减轻水中阻力的作用，鲅鱼在水中游动时花费的力气就会更少。不过，若时想将鲅鱼作为食材，则需将这些细小的鳞片去掉，不然也可能影响鲅鱼的口感。

上文已经介绍过，鲅鱼的身体表面有细小的鳞片。另外，鱼刺也是构成它们的一种重要构造。不同于鱼鳞，鱼刺基本是所有鱼都有的。鱼刺存在于鱼的体内，不同鱼鱼鳞在它们的身体表面。鲅鱼也是一样的，它们也有鱼刺。鲅鱼最主要的刺在它们的身体，跟中间的脊椎连接在一起，并跟脊椎一起发挥重要的支撑作用。鲅鱼的刺不是太多，它们的肉比较多，肌肉之间的细小的刺不是太密集，因为这个原因受到欢迎。

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鲅鱼是有鳞还是无鳞鱼？

鲅鱼是无鳞鱼。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。

青岛人都喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养很丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。

扩展资料：

鲅鱼的习性特点：

1、它是属海洋中上层鱼类，主要游动在水的中间。

乳白色肚皮和蓝绿色脊背是其伪装色。海洋中凡是中上层鱼类大都是这种颜色，因为空中的猎物如鸟等从上往下看时，蓝绿色鱼背与海水色一致，难以被发现。

而底栖鱼类从下往上看天空是白亮的，鱼肚若是白色的，也具有隐蔽性。虽然它们时也深潜海底捕食，但还是在中上层水域活动的时间长。

2、以小型鱼类为食，喜追活食，对静止不动和腐朽的食物兴趣不大。

3、不停地游动。

鲅鱼不像底栖类鱼那样躲在岩礁洞里等待小鱼来到跟前突然张大嘴巴吞食。它必须不停地游动，因为一旦停止游动它就会缺氧。这一点类似于鲨鱼。所以，鲅鱼更喜欢流动的水域，这样它不用使劲游动就可以得到充足的氧气。

参考资料来源：百度百科-鲅鱼

价格实惠刺又少的鲅鱼，该怎么做最好吃啊？

鲅鱼，学名马鲛，肉质厚实，有弹性，鱼刺少，没有鳞片，味道非常鲜美。鲅鱼肉中含有丰富的蛋白质及各种维生素、钙等物质，尤其DHA含量也较高，非常适合小朋友食用。

最关键的一点，鲅鱼由于价格低廉，养殖成活率非常低，所以市场上卖的鲅鱼均为野生鲅鱼，大家可以放心购买。

鲅鱼无磷，肉厚，刺少，营养丰富，适合男女老幼食用

鲅鱼由于肉厚且紧实，比较考验烹饪水平和技巧，今天就在这里给大家分享几个我们家乡好吃的家常鲅鱼的制作方法。

一、红烧鲅鱼段

配料：

鲅鱼2斤、葱姜蒜、料酒、啤酒、醋、生抽、老抽、花椒、八角、糖、盐、香菜等

步骤：

1、鲅鱼洗净，掐头去尾，切成3-4厘米左右的小段，放在盆中加料酒3勺，生抽2勺、盐适量，葱姜蒜，腌制1小时左右后沥水备用。

2、起锅烧油，油温8成热，下入鱼段，煎至两面金黄，鱼肉香味飘出

3、放入花椒、八角、一勺糖、一勺生抽、两勺醋、然后加上一瓶啤酒，盖干中火炖煮至汤汁浓稠即可。

4.最后放上香菜或者香葱，出锅即可。

注意：

1、腌制时已经放过盐和老抽，所以不用再放盐了，加入味道淡再加入适量的盐调味。

2、不用啤酒的可以用高度白酒加水。（酒精高温炖煮就完全挥发了，不用担心）

3、火切忌太旺，否则鱼不入味，腌制时间也要足。

红烧鲅鱼，色泽亮丽，鲜爽入味，是不可多得的色香味俱全的美食之一!

二、胶东熏鲅鱼

配料：

鲅鱼3斤、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、五香面、孜然粒、盐、冰糖

步骤：

1、鲅鱼洗净，掐头去尾，切成1-2里面的小段。盛入盆中加入葱姜蒜、料酒3勺，适量盐、生抽，抓拌均匀，腌制30-40分钟左右，沥干水分备用。

2、起锅烧油，油温7-8成热，油量要没过鱼段，把鱼炸至两面金黄，盛出控油备用。

3、重新起锅烧油，油量适量，葱姜蒜爆香，加上估计没过鱼肉的开水；水重新开后，加上5,6,7,8粒冰糖，加上一勺五香粉，半勺孜然粒，加入适量的老抽调色，再加2勺料酒，大火烧开。

4、把鱼块放入锅中，转小火慢煮，汤汁浓稠后转大火收干汤汁即可出锅。

5、摆盘，撒上香菜即可。

注意：

1、不是烟熏的鲅鱼，这个是胶东的家常做法。

2、炸鱼时注意控制火候，不要随意翻动，一面炸好了再翻面

3、糖可以多放一点，提味，做出来味道棒极了

4、收汁时注意火候，别糊锅了

胶东熏鲅鱼，不同于传统熏鱼。胶东熏鲅鱼更健康，口感丰富，制作周期短，操作简单，在家就能轻松制作

三、鲅鱼猪肉馅水饺

饺子皮就不做分享了，主要是馅料给大家分享一下

配料：

鲅鱼一条2斤左右、猪肉馅300g左右（肥肉多一点）、韭菜100g、蛋清2个、适量的盐、熟油、生抽、葱姜水120g、饺子皮

步骤：

1、鲜鲅鱼一条掏空洗净，从鱼尾处下刀，沿主骨剔下鱼肉，然后把肋条骨和内脏旁带血的肉剔除掉，再把鱼皮和脊背处小刺剔除掉。

2、鱼肉切碎，和猪肉馅一起剁，剁的细一点

3、加上三分之一葱姜水，水吸收进去再剁；依次类推，加3次，剁3次。

4、剁好的肉馅加盐、生抽调味，再加上一勺料酒和两个蛋清，顺时针搅拌至起筋粘稠即可。

5、韭菜洗净沥干水分，切碎，加3g熟油，搅拌均匀，再加点盐调味。

6、韭菜馅和肉馅顺时针搅拌均匀即可。

注意：

1、鲅鱼肉一定把刺处理干净，不然容易受伤

2、猪肉馅肥肉多一点，这样吃起来香

3、韭菜馅一定先加油，防止加盐后出水，务必加熟油。

4、一个方向搅拌馅料，不要随意搅拌，那样不起筋，肉馅不成团

鲅鱼馅饺子，吃过的没有不爱的，软烂鲜香，滋味十足，人间至上美味！鲅鱼是我国食用量最大的海鱼之一，沿海及周边地区家家户户都非常喜欢。学会这几种做法，过年期间相信你和家人都有口福了，保证会对鲅鱼更加喜爱！

鲅鱼刺多吗

鲅鱼刺不多。鲅鱼只有中间有一排主刺，鱼背上有一排鳍刺，鱼腹腔有刺，鱼下鳍也有刺。用专用刀（柳叶刀）首先沿鱼脊背处剖入，顺中间的主刺平滑走刀，将鲅鱼一破两片，将鱼脊背处的鱼刺、腹腔内的鱼刺、鱼下鳍的鱼刺全部切掉，即可做到完全没有鱼刺。

鲅鱼没有鱼鳞，所以不需要去鳞，只要将其肚子里的内脏和贴近鱼肉的那层黑膜清理干净即可。

鲅鱼是海鱼，不是淡水鱼。鲅鱼学名为蓝点马鲛，是鲭科、鲅鱼下的一种鱼类。鲅鱼是近海暖温性中上层鱼类，主要栖息于浅海架区，有时会出现在岩岸陡坡或泻湖区，甚至河口水域，我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。

1、鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段。

2、放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

3、将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

4、水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

5、鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

6、盖上锅盖，收味儿。

7、装盘后，散上少许香菜有助于提味。

鲅鱼有刺吗

鲅鱼是有刺的。

鲅鱼最主要的刺在它们的身体，跟中间的脊椎连接在一起，并跟脊椎一起发挥重要的支撑作用。鲅鱼的刺不是太多，它们的肉比较多，肌肉之间的细小的刺不是太密集，因为这个原因受到欢迎。

鲅鱼属于海鱼，有些鱼类在进化的过程中已经变得没有鳞片了，或者鳞片的体型非常小，不容易被观察到，鲅鱼就属于这样一种鱼。有些鲅鱼的鳞片已经部分退化了，身体上鳞片的数量非常少，而且它们的腹部一般是没有鳞片的。

鲅鱼的栖息环境及价值

蓝点马鲛是鲅鱼的一种，主要栖息于浅海架区，有时会出现在岩岸陡坡或泻湖区，甚至河口水域。栖息水深与季节和个体大小有关，稚幼鱼栖息表层，随着生长，渐趋中层，夏季栖息中上层，冬季则栖息中下层。 

蓝点马鲛每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。除鲜食外，也可加工制作罐头和干品。肝含维生素A较高，是制造鱼肝油的原料。