1、中筋面粉：中筋面粉是制作馅饼、油饼、家常饼等类型饼的常用选择，这些饼本身对于面的筋度要求不高，中筋面粉的筋度适中，非常适合制作这些口感适中的饼类。
2、高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，适合制作需要有一定筋度和韧性的饼，如部分酥皮类点心，然而，对于普通的煎饼来说，高筋面粉不是最佳选择，因为的筋度过高，不容易发，做出来的煎饼不会很蓬松。
3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量低，筋性较弱，适合制作口感松软的饼类，如蛋糕、松糕等，在摊煎饼时，也可以考虑使用低筋面粉，以达到更加松软的口感。
4、富强粉：富强粉也是摊饼的一个好选择，可以使饼的口感更加柔软，适合喜欢柔软口感的人。
5、绿豆面：绿豆面是纯绿豆制成的面粉，适合制作杂粮煎饼等，绿豆面摊出的饼带有绿豆的清香，口感独特。
6、白面：白面即普通的小麦面粉，是制作各种饼类的基础面粉，筋度适中，易于操作，适合制作多种口感的饼类。
