一、米酒和曲酒的区别:
1、米酒:指以大米为原料做的酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。有发酵酒和蒸馏酒。
2、曲酒:指用曲发酵的酒,多为蒸馏酒(白酒),川贵一带习惯这样说。
二、曲酒的种类:曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。
1、麦曲,主要用于黄酒的酿造;
2、小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
3、红曲,主要用于红曲酒的酿造;
4、大曲,用于蒸馏酒的酿造;
5、麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
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