学校食品安全“双随机”联合抽查事项清单

被检查对象名称： 项' 重点检查 点位 信息公示 区 目 序 检查项目 号 1 信息公示 检查 序号 检查内容 检查结果 备注 检查时间: 4 101 在就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可 证、上一次日常监督检查结果记录表、从事接触直 接入口食品工作的从业人员健康证明等。 102 公示食品原料进货来源、供餐单位等信息。 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 2 食品经营 许201 原料贮存 区 可 3 原料贮存 301 食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可项 目等事项与食品经营许可证一致。 同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品 包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区 分标识。 302 冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温 度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规 定。冷冻（藏）库使用防爆灯。 303 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添 加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、 用量、使用方法等内容。 304 4 原料质量 检401 查 402 中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花 菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。 食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无 变质等异常情形。 对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示 或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害 化处理、销毁等措施并如实记录。 粗加工区 5 场所卫生 501 场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花 板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。 6 粗加工 与切601 专间 配 7 场所布局 701 702 盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原 料的工用具和容器分开，使用并有明显区分标识。 各专间有标明用途的明显标识。 专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食 口是□否 口是□否 口是□否 •* 口是□否 口是□否 口是□否 - 口是□否 口是□否 - 口是□否 品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。 8 设施设备 9 人员 801 专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、的空调等设 施，口是□否 专间内温度不高于25°C。 901 专间内由专人加工制作。加工人员穿戴专用的工作衣帽、 口是□否 佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专间。 1001 中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食 品、口是□否 裱花蛋糕。 1101 1201 1202 1203 专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。 在专用操作区内进行预包装食品的拆封、装盘、调 味等加工制作。 设置专用的备餐间或者备餐操作区。 制定并在显著位置公示加工制作规范。 加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口 罩，加工制作前严格清洗消毒手部。 盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。 用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容 器、工用具分开使用，并有明显区分标识。 配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，能够出 具有害生物消杀记录。 配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施， 定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。 1701 未在餐饮加工场所贮存和添加由食品安全监 督管理部门会同卫生行政等部门发布的非食 品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 1702 1703 1704 油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品 等加工过程符合要求。 未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记 录有“最大使用量”规定的食品添加剂。 未釆购、贮存、使用亚盐（包括亚钠、亚 钾）。 对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个 品种留样量不少于125克，并有留样记录。 餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的 区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容 器。存放废弃物的容器设有盖子。 10 加工制作 11 废弃物要 专用操作 区 求 12 加工制作 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 13 人员 烹饪区 14 工具容器 1301 1401 1402 15 防尘、防 有1501 害生物 设施 16 照明、通 风1601 排烟设 施 II 口是□否 17 加工制作 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 18 食品留样 1801 19 废弃物要 求 1901 -2 -

20 人员卫生 21 场所卫生 2001 2101 2102 从事接触直接入口食品的工作的从业人员，加工制 作食品前对手部进行清洗消毒。 就餐场所卫生清洁。 从业人员未有在食堂内吸烟等行为。 根据就餐区布局、面积合理使用防虫、防鼠等设施， 场所无苍蝇、老鼠、蟬螂等。 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 就餐区 22 庆施 2201 2202 • 就餐区或就餐区附近设有供用餐者清洗手部以及餐 口是□否 具、饮具的用水设施。 口是□否 具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清 洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水 池分开。 - 餐用具清 洗23 清洗 消毒区 2301 2302 洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产厂 名和厂址等内容。 24 消毒 2401 采用物理消毒的，消毒设备能正常运转，消毒温度 和时间符合相关要求。 2402 采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消毒 设施设备，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关 要求。 餐用具保 洁25 保洁设施 区 文件保存 区 26 文件与记 录 2601 具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明 文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验 记录。 2602 采购畜禽肉类的，•还具有动物产品检疫合格证明； 釆购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。 2603 有食品安全管理制度、食品安全追溯体系、供货者 评价和退出制度、加工操作规程、设施设备清洗维 护校验记录、从业人员每日健康检查（晨检）记录、 食品安全自查记录（每周一次）、从业人员食品安全 培训考核记录（每半年一次）等。 现场检查 情 况（主要 填写存在 问题）及处 理意见 监督检查单位： 抽查人员:

2501 消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设 施中，并有明显区分标识。 2502 使用敞开式的货架存放餐饮具，釆取防护措施。 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 口是□否 A X 被检查对象人员：

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