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一种酱香黄酒的酿造方法

来源：年旅网

（19）中华人民共和国国家知识产权局

（12）发明专利申请

（21）申请号 CN201710569728.X （22）申请日 2017.07.06 （71）申请人李子军

地址 415300 湖南省常德市石门县壶瓶山镇南坪村

（10）申请公布号 CN109207303A

（43）申请公布日 2019.01.15

（72）发明人李子军（74）专利代理机构

代理人

（51）Int.CI

权利要求说明书说明书幅图

（）发明名称

一种酱香黄酒的酿造方法

（57）摘要

一种酱香黄酒的酿造方法，属酿酒技术领

域，本发明是用小麦前置发酵替代麦曲，粱醅用大木盆装上糖化替代落缸糖化发酵，糖化完成后拌入已做前置发酵的酱麦，再装入酒坛中发酵6个月后榨取酒液。在发酵过程中小麦中含的蛋白质转化成氨基酸后再与酒醅中的葡萄糖发生美拉德反应，会产生色素，同时生成香性物质，成品酒就会成自然黄色，且香气浓郁，免掉了添加焦糖色的程序，品质得到提高。粱醅用大木盆装着

糖化替代落缸发酵，减少粱醅的堆积厚度，易散热也易吸收空气，不需要搅拌，减轻了劳动强度。

法律状态

法律状态公告日

2019-01-15 2019-01-15 2019-02-12

法律状态信息

公开公开

实质审查的生效

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公开公开

实质审查的生效

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说明书

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