茶艺师（高级）考试题
1、【判断题】在美国，茶消耗量占第一位，咖啡次之。（ × ）
2、【判断题】品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体。（ √ ）
3、【判断题】武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美誉。（ √ ）
4、【判断题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，与会茶友，须人品高雅，有较好修养。（ √ ）
5、【判断题】茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。（ × ）
6、【判断题】在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。（ × ） 7、【判断题】冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。（ √ ）
8、【单选题】外形细、圆紧、直、光、多白毫是( )的品质特点。（ B ） A、皖南屯绿 B、信阳毛尖
C、洞庭碧螺春 D、西湖龙井
9、【单选题】香气清高、味道甘鲜是( )的品质特点。（ A ） A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫茶
10、【单选题】( )，不属于紫砂壶选择的注意事项。（A、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎 B、壶盖紧密，按住气孔不能出水 C、倾倒时壶盖不会掉落 D、选择价格适中的紫砂壶
11、【单选题】大红袍的原产地在( )。（ C ） A、建阳 B、建瓯 C、武夷山
D ）
D、南平
12、【单选题】当地温低于13℃或高于28℃，茶树( )。（ B ） A、生长最适宜 B、生长较缓慢 C、停止生长 D、生长最快
13、【单选题】茶叶中水溶性维生素主要是( )。（ D ） A、维生素B族 B、维生素C族 C、维生素E族 D、维生素B族和C族
14、【单选题】红茶的呈味物质，茶红素是茶汤( )的主体物质。（A、刺激性和鲜爽度 B、浓度和醇度 C、刺激性和醇度 D、浓度和鲜度
B ）
15、【单选题】白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般( )。（ C ） A、六分满 B、五分满 C、八分满 D、九分满
16、【单选题】闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷浊感的是( )。（ D ） A、新茶 B、窨花茶 C、花草茶 D、拌花茶
17、【单选题】擂茶中的“添料”是指将( )倒进擂钵与基本擂好的配料混合。（ C ） A、花生 B、小米 C、芝麻
D、糖
18、【单选题】茶树的叶片背面着生( )茸毛。（ C ） A、透明 B、淡黄色 C、白色 D、米白色
19、【单选题】( )的品质特征具有“香橼香”。（ B ） A、铁观音 B、永春佛手 C、诏安八仙茶 D、大红袍
20、【单选题】水之美的五项指标中，( )的水泡茶自然会增茶之美味。（A、水质要清 B、水味要甘 C、水体要轻 D、水源要活
B ）
21、【单选题】红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。（ C ）
A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮
22、【单选题】头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常( )，一饮而尽。（ B ） A、六分满 B、五分满 C、八分满 D、九分满
23、【单选题】巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝( )，通常在茶中加糖，但不加薄荷。（ B ） A、红茶 B、绿茶 C、花茶
D、乌龙茶
24、【单选题】罐罐茶可分为面罐茶、( )和( )。（ D ） A、八宝茶酥油茶 B、酥油茶油炒茶 C、五福茶八宝茶 D、油炒茶水泡茶
25、【单选题】下列不是唐代的饮茶方式的是( )。（ C ） A、庵茶 B、煎茶 C、点茶 D、煮茶
26、【单选题】茶色素有多种成分，不包括( )。（ C ） A、茶黄素 B、茶红素 C、花青素 D、茶褐素
27、【单选题】茶艺服务人员在接待外宾时，绝不能有任何( )的意识，应本着“来者都是客”的态度来接待。（ D ） A、轻重缓急 B、不闻不问 C、买卖先后 D、看客施礼
28、【单选题】唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的( )上烤炙。（ D ） A、慢火 B、小火 C、老火 D、文火
29、【单选题】煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下( )工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。（ D ） A、炙茶 B、碾茶 C、罗茶
D、煎茶
30、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。（ C ） A、修身、齐家、人仕 B、寡欲、清心、廉俭 C、雅致、敬客、行道 D、益思、明目、健身
31、【单选题】当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是( )品质好的表现。（ D ） A、绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红茶
32、【单选题】泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化( )，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。（ A ） A、茶多酚 B、儿茶素
C、酚酸 D、咖啡碱
33、【单选题】我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是( )与梅妃斗茶。（ C ） A、宋代皇帝 B、唐德宗 C、唐玄宗 D、唐玄奘
34、【单选题】——Hello,Joan.——( ),Kate.Glad to see you.（ A ） A、How are you? B、Hello
C、Good morning D、How do you do
35、【单选题】茶艺馆所提供的茶点也要适时地有所改变，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的( )原则。（ C ） A、温差分明 B、四季分明
C、茶点分明 D、地区分明
36、【单选题】“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约( )分钟后，竹筒内的茶便软化。（ A ） A、6-7 B、8-10 C、9-11 D、11-13
37、【单选题】以下( )茶叶具有“岩韵”。（ D ） A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、大红袍
38、【单选题】茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的( )完成服务任务。（ C ） A、职业道德 B、服务质量
C、职业水平 D、服务水平
39、【单选题】“竹筒茶”是( )人们别具风味的一种茶饮料。（ B ） A、回族 B、傣族 C、维吾尔族 D、壮族
40、【单选题】文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和( )。（ D ） A、茶艺文化 B、陶瓷文化 C、礼仪文化 D、心态文化
41、【单选题】意大利忌讳( )，茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。（ C ） A、梅花 B、牡丹花
C、菊花 D、兰花
42、【单选题】宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有( )代的清明茶宴。（ A ） A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代
43、【单选题】当泡茶用水的ＰＨ值大于5时，( )。（ B ） A、香气高扬 B、茶汤色加深 C、滋味纯正 D、茶汤色变浅
44、【单选题】( )代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。（ A ） A、清 B、明
C、宋 D、唐
45、【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间的( )。（ B ） A、亲密关系 B、新型关系 C、人际关系 D、社会关系
46、【单选题】茶叶冲泡时，( )不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。（ D ） A、选配茶具 B、投茶方式 C、水的温度 D、技艺之美
47、【单选题】六安瓜片外形的品质特点是( )。（ D ） A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄
C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿） 48、【单选题】Black tea is the( )tea.（ A ） A、completed fermented B、semi-fermented C、post-fermented D、non-fermented
49、【单选题】以下选项不是中国的五大名泉的是( )。（ D ） A、济南趵突泉 B、杭州虎跑泉 C、无锡惠山泉 D、庐山谷帘泉
50、【单选题】三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、( )、生米”。（ C ） A、芝麻 B、花生
C、生姜 D、黄豆
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