中国牛业科学２０１２，３８（２）：９－１１ Ｃｈｉｎａ Ｃａｔｔｌｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ 科学试验 早胜牛与红安格斯杂交Ｆ 代肉牛早期强度育肥肉用性能的研究 王 珂 ，桑国俊 ，容维中 ，郭海龙 ，杨明 ，李振明 （１．甘肃省畜牧兽医研究所，甘肃平凉７４４０００；２．甘肃宁县兴旺牧业公司，甘肃宁县７４５０００） 摘 要：［目的］本文对早胜牛（对照组）和红早Ｆ 代（试验组）强度育肥，研究早胜牛与红安 格斯杂交肉牛早起强度育肥肉用性能。［方法］选择了早胜牛５０头，红早Ｆ 代９６头，阉牛 ５２头，母牛４４头，经过１１２ ｄ育肥。［结果］表明红早Ｆ 代平均日增重８９７．９５ ｇ，当地早胜 牛平均日增重６８６．５５ ｇ，提高３０．７９ ，，增重效果明显，差异显著（Ｐ＜０．０５），屠宰试验结 果表明试验组和对照组的屠宰率分别为５２．１０ 和５６．Ｏ３ ，净肉率为４１．１７ 和４５．２１ ， 差异显著（Ｐ＜０．０５），高档肉占净肉分别为７．７２ 和１０．１１ ，差异显著（Ｐ＜０．０５）。 ［结论］试验证明，利用红安格斯肉牛杂交改良早胜牛，可显著提高早胜牛肉用生产性能。 关键词：早胜牛；红早Ｆｌ代；育肥性能 中图分类号：￥８１５．８ 文献标识码：Ａ 文章编号：１ＯＯｌ一９１１１（２０１２）０２—０００９～０３ 早胜牛具有适应性强、个体大、耐粗饲、肉质好 的优良特性，甘肃宁县又是早胜牛的主产区，当地群 众肉牛规模饲养基础好。早胜牛属我国黄牛五大品 种之一秦川牛的优秀类群口］，也是我省唯一大型黄 １１２ ｄ。试验地点在甘肃省宁县兴旺牧业有限公司 养牛场。 １．２试验牛的选择 该试验选择了早胜牛，５０头早胜牛与红安格斯 一牛品种，曾经以其性情温顺，体格结实紧凑，挽曳力 大持久，是农耕时代的优秀生产资料，但随着现代机 代杂交牛共９６头，割牛５２头，母牛４４头，要求试 验用牛体重在２００ ｋｇ左右。试验开始前，分配至３ 个圈舍进行育肥饲养 ］。 １．３育肥前的准备 械化的普及应用，早胜牛逐渐由生产资料过渡到人 们的生活资料，牛肉牛皮是她留给人们最后的一笔 财富，但其天生前驱大，后驱发育较差，肉牛的综合 生产水平较低，牛肉的质量较国外有很大的差距，人 们对牛肉的味道与对肉牛品种的信任是促进牛肉消 １．３．１ 圈舍内外消毒 试验牛入舍前用２ 的氢 氧化钠溶液对牛舍内外进行彻底消毒。牛入栏后， 每周用生石灰或来苏儿消毒１次，圈舍入口处设置 消毒池。 费的重要因素。为了克服役用早胜牛产肉率低的缺 点，而保持其抗逆性强，耐粗饲的优势，为商品肉牛 饲养，还需要进一步导人外血培育选育，以提高其肉 用性能和经济价值。为此课题组通过在宁县兴旺牧 业公司进行早胜牛与红安格斯杂交育牛早期肥试 验，旨在探索早胜牛在现代肉牛生产中，如何发挥本 地资源优势，利用好外地优质肉牛杂交改良，发展肉 牛规模生产，促进养牛业发展ｌ２］。 １．３．２ 检疫 对入舍的试验牛进行检疫，除对结 核、副结核、布氏杆菌病进行检疫外，还对当地流行 的传染病进行了检疫，对不合格的牛淘汰出试验群。 １．３．３ 驱虫 育肥前进行驱虫，选用伊维菌素注射 液皮下注射２ ｍＬ／１００ ｋｇ体重。 １．３．５ 称重 对每头育肥牛均进行称重。 １．４ 饲粮 １材料与方法 １．１育肥的时间、地点 根据当地饲料资源条件和各饲喂阶段见表１。 精料按体重每天１．２～１．５ ｋｇ饲喂，逐渐增加饲喂 量。粗饲料可自由采食，粗饲料主要使用青贮玉米 秸秆、麦秸秆，同时每千克混合料中适当添加其他矿 育肥试验从２０１１年３月４日至２０１１年６月２２ 日结束，共１１９ ｄ，其中，预试期７ ｄ，正式育肥试验期 物质和微量元素添加剂。 收稿日期：２Ｏｌ１—１２—１８ 修回日期：２ｏ１２—０２～０７ 基金项目：甘肃省科技重大专项“陇东肉牛新类群选育”项目（１。０２ＮＫＤＬＯ２４） 作者简介：王珂（１９７８一），男，甘肃宁县人，博士研究生，助理研究员，主要从事临床兽医及动物生物技术工作。 ＊通讯作者：李振明（１９６６一），男，甘肃宁县人，高级畜牧师，主要从事肉牛奶牛研究工作 １０ 中国牛业科学 第３８卷 表１ 日粮组成及营养水 日粮组成 玉米／ ５９．５０ 粗蛋白质／ 营养水平 ，１２．２８ 菜籽饼／ 大豆／ ５．００ ４．Ｄ０ 净能／ＭＪ・ｋｇ－１ 钙／ ７．１ ６ ０．４３ 麸皮／ 骨粉／ 食盐／ ３Ｏ．（）（］ １．【）（ ］０．５０ 磷／ ０．５５ 合计 １００．００ １．５生长性状指标测定 初始重、末重均在早晨空腹状态下进行，测定平 均日增重，精、粗饲料的日消耗量，测定方法按照《养 牛学》方法进行 Ｊ。 １．６屠宰性能 试验结束时，分别从两组试验牛中选择４头育 进行ｔ检验分析。 ２ 结果 ２．１ 育肥效果 育肥性能由表２可知：红早Ｆ 代牛有良好的育 肥效果，在相同育肥强度条件下，每头红早Ｆ 代牛 日耗精料３ ｋｇ，粗饲料１７ ｋｇ，日增重均达８９７．９５ ｇ，较当地早胜牛日均增重６８６．５５ ｇ，提高３０．７９ （Ｐ＜０．０１），增重效果明显，红早Ｆ 代牛均达到 ２９１．１７ ｇ，较当地早胜牛（均重２５３．２６ ｇ）提高 肥牛，按照蒋洪茂所著的方法 ］，参考余梅的文 章嘲，进行屠宰测定，测定肉牛宰前重、胴体重、高档 肉块比、优质肉块比以及屠宰率和净肉率。进行屠 宰测定。 １．７数据处理与分析 １４．９７ ，根据当前活牛市场价格１７元／ｋｇ，饲养１ 头红早代牛平均多盈利６４４．４７元。 数据均以Ｘ±ＳＤ表示，生物统计学方法处理， 表２肉牛育肥试验情况 注：同列不同小写字母表示差异显著（Ｐ＜ｏ．０５），不同大写字母表示差异极显著（Ｐ＜Ｏ．ｏ１）。 ２．２ 屠宰效果 地早胜牛，但差异显著（Ｐ＜０．０５）。红早Ｆ 代牛 试验对阉割公牛屠宰性能从表３可以看出，早 的高档肉块质量为１７．１１ ｋｇ，比当地早胜牛提高 １．３９个百分点，优质肉块比却低于当地早胜牛１．９７ 个百分点，但差异均不显著（Ｐ＞０．０５）。 胜牛和红早Ｆ 代的公牛屠宰率分别为５２．１Ｏ 、 ５６．０３ 净肉率分别４１．１７ ９／５、４５．２１ 。红早Ｆ 代 的公牛宰前活重、胴体重和净肉率、屠宰率均高于本 表３试验牛的屠宰性能 注：高档肉：牛柳、西冷、眼肉、上脑；优质肉块：大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、臀肉、腱子肉。 ２．３ 肉品品质 （见表４），不同部位之间差异不显著（Ｐ＞Ｏ．０５），而 试验牛的牛肉物理性状从表４可知，有研究表 此次试验中失水率偏高，这可能与采样时间间隔长 明，肌肉中蛋白质含量越高，其系水力越大 。屠宰 后的红早Ｆ 与早胜牛平均失水率，系水力，熟肉率 有关。刚宰后的肉保水性好，几小时以后保水性降 低，到４８～７２ ｈ（最大尸僵期）肉的保水性最低，宰 第２期 王珂，等：早胜牛与红安格斯杂交Ｆ 代肉牛早期强度育肥肉用性能的研究 １１ 后２４ ｈ有４５ 的肉汁游离。同时肌肉脂肪含量高， 保水性有增大的倾向。嫩度肉的嫩度是指入口咀嚼 时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软、多汁 和易于被嚼烂的程度，是消费者接受的重要的品质 指标嘲。剪切力值是反映肌肉嫩度的最主要的指标 之一，其值越低，表示肌肉越嫩。由于嫩度与肉的成 熟有很大的关系，所以成熟后的嫩度明显优于成熟 前（见表４）。 表４试验牛牛肉物理及肉品质性状统计表 注：同列不同小写字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５），相同字母或无标注表示差异不显著（Ｐ＞０．０５）。 ３讨论与小结 通过红安格斯的杂交改良选育，红早Ｆ 代牛毛 色基本和早胜牛的毛色一致，以全身被毛为枣红色， 参考文献： １－１］毕获恩．甘肃省畜禽品种志ＥＭ１．甘肃人民出版社出版，１９８６ ９８—１Ｏ２ ［２］贺奋义．甘肃陇东肉牛的培育及发展措施［Ｊ］．中国牛业科学， ２０１０，３６（４）：７卜７３． 深受当地人们的喜爱，其体型外貌发生明显变化，特 个增大，身躯增长，体幅变宽，特别是后驱明显增大， 臀部肌肉发达，体躯肌肉丰满，符合现代商品育肥肉 牛的标准。在育肥试验阶段，红早Ｆ 代牛在各年龄 阶段的主要生长发育指标明显高于本地早胜牛，同 等饲养管理条件下，粗饲料采食量提高，日增重增 加，体现了杂交优势。 ［３］吴妞霞，谭哲，宋燕．肉牛产业化高效养殖技术［Ｊ］．中国牛业科 学，２００９，３５（３）：７２—７４． ［４］王根林．养牛学［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６ ［５］ 蒋洪茂．优质肉牛屠宰加工技术［Ｍ］．北京：金盾出版社，２００８ Ｅ６］余梅，毛华明，黄必志．牛肉品质的评定指标及影响牛肉品 质的因素［Ｊ］．中国畜牧兽医，２００７，３４（２）：３３ ３５ 通过该试验证明，在庆阳地区早胜塬今后的肉 ［７］刘冠勇，罗 欣．影响肉与肉制品系水力因素之探讨［Ｊ］．肉类 研究，２０００，（３）：１６—１８． 牛育肥当中要选择本地早胜牛和红安格斯的杂交后 代作为育肥对象，杂交牛对饲料利用率高，与非效果 好，以提高养牛业的经济效益。同时积极推广生态 Ｅ８］ 闵连吉．肉的科学与加工技术［Ｍ］．北京：中国食品出版社， ｌ９８８． 养殖模式，提高杂交肉牛的牛肉品质，无公害处理牛 粪，加强牛粪的循环利用ｌ９ ，改善生态环境，增加 养牛的综合经济效益。 Ｅ９］ 陈智远，蔡昌达，石东伟．不同温度对畜禽粪便厌氧发酵的影响 ［Ｊ］．贵州农业科学，２００９，３７（１２）：１４８—１５１ ［Ｉｏ２李承强，魏源送，樊耀波，等．堆肥腐熟度的研究进展［Ｊ］．环境 科学进展，１９９９，７（６）：１－１２ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ Ｃｒｏｓｓｂｒｅｅｄ Ｂｅｅｆ Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ Ｒｅｄ Ａｎｇｕｓ ａｎｄ Ｚａｏｓｈｅｎｇ Ｃａｔｔｌｅ ｂｙ Ｉｎｔｅｎｓｉｖｅ Ｆａｔｔｅｎｉｎｇ ｉｎ Ｅａｒｌｙ Ｓｔａｇｅ ＷＡＮＧ Ｋｅ ，ＳＡＮＧ Ｇｕｏ—ｊ ｕｎ ，ＲＯＮＧ Ｗｅｉ—ｚｈｏｎｇ ，ＧＵＯ Ｈａｉ—ｌｏｎｇ ，ＹＡＮＧ Ｍｉｎｇ ，Ｌｉ Ｚｈｅｎ—ｍｉｎｇ （１．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｙ Ａｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ ａｎｄ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｐｉｎｇｌｉａｎｇ，Ｇａｎｓｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ ７４４０００ ２．Ｔｈｒｉｖｉｎｇ Ａｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ Ｃｏｍｐａｎｙ ｏｆ Ｎｉｎｇ Ｃｏｕｎｔｙ，Ｎｉｎｇｘｉａｎ，Ｇａｎｓｕ ７４５２００） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ｌＯｂｊ ｅｃｔｉｖｅ】Ｆａｔｔｅｎｉｎｇ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｆ１ ｃｒｏｓｓｂｒｅｅｄｓ ｆｒｏｍ ｒｅｄ Ａｎｇｕｓ ａｎｄ Ｚａｏｓｈｅｎｇ ｃａｔｔｌｅ，ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ ｂｙ ｉｎｔｅｎｓｉｖｅ ｆａｔｔｅｎｉｎｇ ｉｎ ｅａｒｌｙ ｓｔａｇｅ．［Ｍｅｔｈｏｄ］９ ６ Ｆ１ ｈｙｂｒｉｄｓ ｏｆ ｒｅｄ Ａｎｇｕｓ ａｎｄ Ｚａｏｓｈｅｎｇ ｃａｔｔｌｅ，５０ Ｚａｏｓｈｅｎｇ ｃａｔｔｌｅ，５２ ｃａｓｔｒａｔｅｄ ｃａｔｔｌｅ ａｎｄ ４４ ｆｅｍａｌｅ ｃａｔｔｌｅ ｗｅｒｅ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｆｏｒ ｆａｔｔｅｎｉｎｇ［Ｒｅｓｕｌｔ］Ａｆ— ｔｅｒ ｌ １２ ｄａｙｓ，ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｄａｉｌｙ ｇａｉｎｓ ｏｆ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐｓ ｗａｓ ６８６５５ｇ，ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｔｅｓｔ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ８９７．９５ ｇ， ．．ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ３０．７９ Ａ ｈｉ０ｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｏｆ ｓｌａｕｇｈｔｅｒｉｎｇ ｔｅｓｔ ｉｎ— ｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｄｒｅｓｓｉｎｇ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ａｎｄ ｎｅｔ ｍｅａｔ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｅｓｔ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ５６０３ ａｎｄ ４５．２１ ９／５，ｔｈｏｓｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｇｒｏｕｐ ｗｅｒｅ ５２．１０ ａｎｄ ４１．１７ ，ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ（Ｐ＜００５）．Ｔｈｅ ｈｉｇｈ—ｇｒａｄｅ ．．ｂｅｅ±ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ Ｏ｛ｔｅｓｔ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ １０．１１ ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏ１ ｇｒｏｕｐ ｗａｓ ７．７２％ａｎｄ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｗａｓ ａｌｓｏ ｓｉｇ— ｎｉｆｉｃａｎｔ（Ｐ＜Ｏ．０５）．［Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ］Ｉｔ ｗａｓ ｓｈｏｗｎ ｔｈａｔ ｂｅｅｆ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｏｆ ＺａＯｓｈｅｎｇ ｃａｔｔｌｅ ｗａｓ ｒｅｍａｒｋａｂｌｙ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｂｙ ｃｒｏｓｓｂｒｅｅｄｉｎｇ ｗｉｔｈ ｒｅｄ Ａｎｇｕｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｚａｏｓｈｅｎｇ ｃａｔｔｌｅ；Ｆ１ ｈｙｂｒｉｄｓ ｆｒｏｍ Ｒｅｄ Ａｎｇｕｓ×Ｚａｏｓｈｅｎｇ ｃａｔｔｌｅ；ｂｅｅｆ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ
