优质甜樱桃标准

1 范围

本标准规定了甜樱桃品种果实的定义、质量要求、检验方法、等级判定规则、包装与标志、运输与贮存内容。

本标准适用于河北省甜樱桃的果实收购与销售。 2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 8855―1988 新鲜水果和蔬菜的取样方法

GB/T 12295―1990 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定――折射法 GB/T 6194―1986 水果、蔬菜可溶性糖测定方法 GB/T 12293―1990 水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定

GB/T 6159―1986 水果、蔬菜中维生素C含量测定方法（2-6―二氯靛酚的滴定法） GB/T 7718―1994 食品标签通用标准

GB 18406.2 农产品安全质量 无公害水果安全要求 3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。 3.1 洁净

无任何可见化学药品残留或其它附着物。

3.2 机械伤

由于外力机械作用，产生的对果实碰伤、压伤、刺伤的统称。

3.3 磨伤

指在风的作用下，果实与叶片或果实与果实磨擦所产生的痕迹。

3.4 日灼

果实受到强烈日照形成的损伤，果实阳面出现变色斑块。

3.5 容许度

容许不符合本级质量的。

3.6 发育良好

指果实自然生长发育成应有的形状、大小、色泽和风味。

3.7 采收成熟度

指果实已发育到应有的大小，果肉开始具有弹性，红色品种开始着浅红色。 3.8 食用成熟度

指果实的大小、色泽和风味已发育到最佳状态，果肉富有弹性。

3.9 整齐度

指果实大小的均匀程度。 3.9 败育果

指一朵花内有两个子房时，附着在正常发育果实基部的非正常发育的小果或残迹。

4.0畸形果

指外观有不正常的明显凸起和凹陷，以及偏缺果实。 4 果实质量要求

甜樱桃果实质量和大小的等级指标见表1。

表1. 甜樱桃果实质量、大小等级指标

项 目 基本要求 无病果，无虫果，无不正常外来水分，无异常气味和滋味，具有采收成熟度或食用成 熟度，整齐度好，无畸形果，卫生指标符合GB 18406.2的要求。 单 果 重 可溶性固形物含量 具有本品种应有特征 果 形 具有本品种应有特征 梗洼允许有少量败育果的宿存，但其比率不能超过5% 具有本品种成熟时应有色 泽 的色泽 果面 雹 伤 裂 果 缺陷 磨 伤 不允许 不允许 不允许 3/4以上 不允许 不允许 允许轻微磨伤1处 色泽的1/2以上 允许轻微雹伤1处 梗洼允许风干裂口1处 允许轻微磨伤2处 具有本品种成熟时应有色泽的具有本品种成熟时应有>（平均单果重×110%） >（平均含量×110%） 平均单果重×（1±10%） 平均含量×（1±10%） <（平均单果重×90%） <（平均含量×90%） 特等 等 级 一等 二等 果粒完整，发育良好，新鲜洁净，有光泽；果柄完整新鲜，果实无机械伤、无日灼伤；主要品种的果实性状参照附录A。

5 安全要求

甜樱桃果实安全要求应符合GB 18406.2的要求。

6 检验方法 6.1 外观指标检验 6.1.1 百粒重、平均单果重

随机抽取100粒果实用最大称量1000g、感量为0.1g的天平称取的总重为百粒重，其平均值为平均单果重。

6.1.2 果实形状、色泽

通过目测鉴定。

6.2 内在品质指标检验 6.2.1 果实肉质、风味

通过品尝鉴定。

6.2.2 果肉色泽、粘离核

通过目测鉴定。

6.3 理化指标检验 6.3.1可溶性固形物

按GB/T12295―1990进行。

6.3.2可溶性糖

按GB/T6194―1986进行。

6.3.3可滴定酸

按GB/T12293―1990进行。

6.3.4维生素C

按GB/T6159―1986进行。

6.3.5糖酸比

计算公式：

糖酸比=可溶性糖/可滴定酸

6.3.6可食率

将抽取的100粒果实称重，然后用小刀将果核、果柄剔出称重。

计算公式：

可食率=[（100粒果实总重－100粒核柄总重）/100粒果实总重 ]×100%

6.3.7容许度

计算公式：

容许度=（不符合本级质量的果重/检验的总果重）×100%

7 等级判定规则 7.1 检验批次

同一等级、一次销售的甜樱桃为一个批次。

7.2 抽样

在一个检验批次不同部位随机进行抽样。检验感官指标时，10～20件为一批时，抽取样本2件；30～50件为一批时，抽取样本3件； 500件为一批时，不少于10件。检验理化指标时，从经过感官检验合格的样本中抽取3kg进行检验。

7.3 验收容许度

特等果的容许度为3%；一等果的容许度为6%；二等果的容许度为9%。不符合本等级品质规格指标并超出容许度规定的，必须符合下一个等级要求，且在下一个等级的容许度范围之内。

8 包装与标志

包装容器与标志必须清洁卫生、干燥无异味，应有透气孔、坚实耐压、完整牢固，无破损、无水湿、无尖突、无污染、易分解、内外光滑。包装可采用纸箱、木箱等容器，且规格不宜过大，具体大小根据市场要求而定。

包装标志符合GB7718―1994规定。要求外包装有标志，标志内容应容易理解，文字简明，图案醒目。基本内容包括产品名称、品种名称、商标、等级、毛重、净重、产地或企业名称、包装日期、质检人员。

9 运输与贮存

甜樱桃采收后，立即按标准规定的质量进行分级、包装和运输贮藏。运输过程中轻拿轻放，快装快运，严禁烈日曝晒、雨淋。常温下超过24小时应采取冷藏措施。包装箱或包装盒内的果实要比较紧密，振动时互相之间不会擦伤。存放时，批次等级要分清，码放整齐。环境要求清洁，通风良好。严禁与有毒有异味的有害物品混装混运。可贮藏在0℃～4℃的冷库中。

附录A

(资料性附录) 主要樱桃品种果实性状

项 目 单果重（g） 形 状 底 色 彩 色 果皮厚度 果肉质地 果肉色泽 果汁多少 果汁颜色 甜 酸 度 粘 离 核 着色面积（％） 缝 合 线 可食率（%） 可溶性固形物含17.2 量(%) 可溶性糖(%) 可滴定酸（%） Vc(mg/kg)

9.10 1.18 15.4 6.85 0.8 6.6 10.0 0. 7.08 7.20 0.94 10.12 7.90 0.76 15.4 8.0 1.07 8.36 5.80 0.88 5.72 9.10 1.02 7.48 14.6 16.7 16.7 15.3 13.0 11.1 18.7 品 种 红灯 8.0 扁圆形 黄白色 紫红 较厚 较硬 紫红 多 紫红 甜 半离 100 不明显 90 艳 7.0 圆形 黄白色 艳红 薄 软 黄 多 淡黄 甜 离 60 不明显 90 红樱桃 7.5 心形 黄白色 鲜红 较厚 较硬 粉红 多 粉红 甜 离 100 不明显 91 萨米脱 8.5 阔心形 黄白色 鲜红 较厚 较硬 粉红 较多 粉红 适中 半离 90 明显 92 斯坦拉 8.5 心形 黄白色 鲜红 较厚 较硬 粉红 较多 粉红 适中 粘 100 不明显 92 拉宾斯 6.0 长心形 黄白色 鲜红 较厚 较硬 粉红 中多 粉红 中 离 100 凸出 那翁 5.0 扁圆形 黄白色 红晕 薄 软 黄 多 淡黄 中等 半离 20 不明显 85 佐滕锦 5.0 扁圆形 黄白色 红晕 薄 软 黄 多 淡黄 甜酸 粘 20 较明显 85