食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试【C卷】

基本信息：[矩阵文本题] *

日期： 部门： 姓名： 一.判断题

1.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。 [单选题] * 对(正确答案) 错

2.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。 [单选题] * 对

错(正确答案)

3.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。 [单选题] *

________________________ ________________________ ________________________ 对(正确答案) 错

4.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害, 保持清洁，降低食品污染的风险。 [单选题] * 对(正确答案) 错

5.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展 培训。 [单选题] * 对(正确答案) 错

6.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。 [单选题] * 对

错(正确答案)

7.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。 [单选题] * 对(正确答案) 错

8.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。 [单选题] *

对(正确答案) 错

9.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。 [单选题] * 对(正确答案) 错

10.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理 办法》，需要申请两个食品生产许可证。 [单选题] * 对

错(正确答案)

11.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 [单选题] * 对(正确答案) 错

12.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。 [单选题] * 对(正确答案) 错

13.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交 授权委托书以及代理人的身份证明文件。 [单选题] * 对(正确答案) 错

14.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。 [单选题] * 对

错(正确答案)

15.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之 日起重新计算。 [单选题] * 对(正确答案) 错

16.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。 [单选题] * 对

错(正确答案)

17.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的， 其生产许可证无需重新申请。 [单选题] * 对

错(正确答案)

18.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。 [单选题] * 对(正确答案) 错

19.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。 [单选题] * 对(正确答案) 错

20.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的， 由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。 [单选题] * 对(正确答案) 错

21.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。 [单选题] * 对

错(正确答案)

22.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3 万元以下罚款。 [单选题] *

对(正确答案) 错

23.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。 [单选题] * 对(正确答案) 错

24.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的， 复检机构可以复检。 [单选题] * 对

错(正确答案)

25.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 [单选题] * 对(正确答案) 错

26.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询 问和抽样检验等文书上签字或者盖章。 [单选题] * 对(正确答案) 错

27.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。 [单选题] * 对

错(正确答案)

28.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。 [单选题] * 对

错(正确答案)

29.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。 [单选题] * 对(正确答案) 错

30.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。 [单选题] * 对(正确答案) 错

31.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费 者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 [单选题] *

对(正确答案) 错

32.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。 [单选题] * 对(正确答案) 错

33.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。 [单选题] * 对

错(正确答案)

34.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。 [单选题] * 对

错(正确答案)

35.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。 [单选题] * 对

错(正确答案)

36.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。 [单选题] * 对

错(正确答案)

37.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。 [单选题] * 对

错(正确答案)

38.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。 [单选题] * 对

错(正确答案)

39.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。 [单选题] * 对

错(正确答案)

40.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时， 在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。 [单选题] *

对(正确答案) 错

41墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。 [判断题] * 对(正确答案) 错

42清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。 [判断题] * 对(正确答案) 错

43排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 [判断题] * 对(正确答案) 错

44室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。 [判断题] * 对

错(正确答案)

45卫生间可与食品生产车间直接连通。 [判断题] *

对

错(正确答案)

46不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。 [判断题] * 对(正确答案) 错

47蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 [判断题] * 对(正确答案) 错

48食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。 [判断题] * 对

错(正确答案)

二.单项选择题

1.食品加工用水的水质应符合()。 [单选题] * A、生活饮用水要求(正确答案) B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求 D、间接冷却水要求

2.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是()。 [单选题] *

A、车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案) B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下 C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造 D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

3.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。 [单选题] * A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送(正确答案) C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

4.食品生产车间排水口应当设置()。 [单选题] * A、防虫设施 B、防臭设施 C、带水封的地漏 D、以上都对(正确答案)

5.以下易引起交叉污染的做法有()。 [单选题] * A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)

6.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。 [单选题] * A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作 C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)

7.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是(). [单选题] * A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置 B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施 C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

8.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是()。 [单选题] * A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

9.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。 [单选题] * A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作 D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

10.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》( GB14881-2013)，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。 [单选题] * A、分离 B、远离 C、分隔(正确答案) D、混合

11.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。 [单选题] * A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案) C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

12.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？() [单选题] * A、活动性肺结核 B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病 D、以上都不可以(正确答案)

13.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是()。 [单选题] * A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企 业不必验证其效果(正确答案)

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP) 对生产过程进行食品安全控制

14.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。 [单选题] * A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

15.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 [单选题] * A、先进先出(正确答案) B、取放方便 C、先进后出 D、后进先出

16.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是( )。 [单选题] * A、食品添加剂的贮藏应有专人管理 B、可根据经验按需添加(正确答案)

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件 D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

17.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。 [单选题] *

A、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)(正确答案) B、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761) C、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762) D、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763)

18.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 [单选题] * 二年

三年 五年 终身(正确答案)

19.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ ）。 [单选题] * 先缴纳罚金

先承担民事赔偿责任(正确答案) 先缴纳罚款 以上都不对

20.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）。 [单选题] *

生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案) 厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区 厂区周围不宜有虫害大量孳生 生活区与生产区保持适当距离或分隔

21.HACCP 是指()。 [单选题] * A、食品卫生控制体系 B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系(正确答案)

22.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。 [单选题] * 直接 间接 主体 首负(正确答案)

23 GB 14881-2013是（ ）标准。 [单选题] * 危害分析与关键控制点 乳制品良好生产规范

食品生产通用卫生规范(正确答案) 食品生产安全规范

24.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（ ）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。 [单选题] *

价款十倍或者损失三倍(正确答案) 价款十倍或者损失十倍

价款三倍或者损失十倍 价款三倍或者损失三倍

25.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 [单选题] * 生物 化学 物理

以上都对(正确答案)

26.以下表述正确的是()。 [单选题] *

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案) B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理 C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

27.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()。A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案) C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

三. 多项选择题

单选题] * [

1.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》( GB14881-2013 )， 食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？() *

A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影 响，且无法通过采取措施加以改善的地址(正确答案)

B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址(正确答案)

C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区(正确答案) D、厂区应在离原料产区 3 公里内选址

2.关 于 食 品 生 产 企 业 顶 棚 的 说 法 ， 以 下 表 述 正 确 的 是()。 *

A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)

B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案) D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案)

3.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》( GB14881-2013)，食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采 取有效分离或分隔。通常可划分为()。 * A、清洁作业区(正确答案) B、准清洁作业区(正确答案) C、一般作业区(正确答案) D、休息区

4.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。 *

A、生产车间工艺布局不合理(正确答案) B、防虫设施不足或放置不合理(正确答案) C、包装材料消毒不彻底(正确答案) D、车间洁净度不够(正确答案)

5.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。 *A、应闭合严密(正确答案)

B、窗户玻璃应使用不易碎材料(正确答案) C、门可使用任意材料制成

D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱(正确答案)

6.关 于 食 品 生 产 企 业 墙 面 的 说 法 ， 下 列 表 述 正 确 的 是()。A、使用无毒、无味的防渗透材料建造(正确答案) B、不易积累污垢(正确答案) C、易于清洁(正确答案) D、涂料不易脱落(正确答案)

7.关于食品生产企业卫生间的说法， 以下表述正确的是()。 * A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施(正确答案) B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通 C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁(正确答案) D、应根据需要设置卫生间(正确答案)

* 8.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。 * A、无需在洗手设施旁标示洗手方法(正确答案)

B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式(正确答案) C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施 D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

9.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？( ) * A、食品的加工过程(正确答案) B、产品贮存情况(正确答案)

C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期(正确答案) D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果(正确答案)

10.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括( )。 * A、不清洁容器带来的污染(正确答案) B、前运货物带来的污染(正确答案) C、货物混运带来的污染(正确答案) D、运输工具卫生状况差(正确答案)

11.食品生产企业( )食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。 *

A、伪造、涂改(正确答案) B、倒卖、出租(正确答案)

C、变更、注销

D、出借、转让(正确答案)

12.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为( )。 *

A、A级(正确答案) B、B级(正确答案) C、C级(正确答案) D、D级(正确答案)

13.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？( ) * A、完全符合 B、符合(正确答案) C、基本符合(正确答案) D、不符合(正确答案)

14.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？( ) * A、电话(正确答案)

B、网络联系方式(正确答案)

C、与地址一并标示的邮政地址(正确答案) D、传真(正确答案)

15.关于食品生产企业厂区环境的说法， 以下表述正确的是()。 *

A、厂区内空地不得铺设草坪

B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染(正确答案)

C、厂区应有适当的排水系统(正确答案)

D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距 离或分隔(正确答案)

16.食品生产企业出现下列( )情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。 *

A、食品生产许可有效期届满未申请延续的(正确答案) B、食品生产者主体资格依法终止的(正确答案)

C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的(正确答案) D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的(正确答案)

17.预包装食品营养标签强制标示的内容包括( )。 * A、能量(正确答案)

B、核心营养素含量值(正确答案)

C、核心营养素占营养素参考值的百分比(正确答案)

D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量(正确答案)

18.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？( ) * A、净含量(正确答案) B、数字(正确答案) C、法定计量单位(正确答案)

D、成分

19.食品生产企业制定的食品安全管理制度应( )。 * A、与工艺技术水平相适应(正确答案) B、与食品的种类特性相适应(正确答案) C、与生产规模相适应(正确答案) D、照搬同类型企业

20.出现下列()情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。 * A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明

B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正确答案)

C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正确答案)

D、未按规定培训考试食品安全管理人员

21.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求( )。 *

A、开放食品生产经营场所(正确答案) B、回答相关询问(正确答案)

C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料(正确答案) D、协助生产经营现场检查和抽样检验(正确答案)

22.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中( )等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。 *

A、采购(正确答案) B、加工(正确答案) C、贮存(正确答案) D、检验(正确答案)

23.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列( )情形之一的，下一年度风险等级将被调高。 *

A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得(非法财物)、责令停产停业等行政处罚的(正确答案)

B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的(正确答案) C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的(正确答案) D、发生食品安全事故的(正确答案)

24.预包装食品营养标签的营养声称包括( )。 * A、含量声称(正确答案) B、比较声称(正确答案) C、功能声称 D、以上都对

25.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？( ) * A、定期审核培训计划(正确答案) B、定期评估培训效果(正确答案)

C、定期进行常规检查(正确答案) D、定期修订培训计划(正确答案)