海参趣闻

烟台蓬莱八仙之一的“铁拐李”在成仙之前，是一个穷困潦倒的书生，屡次谋取功名均遭失败，而且由于长期的寒窗苦读，身患重病，身体一天比一天差，为此动了轻生的念头。一日，他来到蓬莱海边，想把自己淹没在海之中，以求解脱。就在他正要投入海中之时，突然有一股鲜美的香气扑鼻而来，他顺着香味回头张望，见有一老者在海边支着一口锅，不知在煮着什么东西，这香气正是从那口锅中飘出来的。这诱人的香味使他忘却了轻生的念头，并顺着香味来到了老者身边。老者精神卓越，仙风道骨，于是，“铁拐李”便向老者：“老人家，您这锅中所煮何物”？老者微微一笑，道：“此乃‘金刺海参’，乃海中珍品，食之可强身健体，常食可忘却人世间一切烦恼。年轻人，人生不得意之事十有，但为此枉断性命，就太不值了，人世间还有多少美好的事情在等着你去体验呀，就像这‘金刺海参’，你若是刚才投了海，恐怕今天就没服气享受这等美食了。年轻人，好自为之吧。”一席话惊醒梦中人，就在“铁拐李”还在体味老者这番话的时候，老者忽然化做一股仙云，随风而去，只留下这一口锅，和锅里的“金刺海参”。四十天后，他便觉得身体清爽，脑清目明；八十天后，他便参透禅机；第八十一天，他得道了。后经常菩萨点化，抛弃肉身，得成“八仙”之首‘铁拐李’，为世人造福。

很久以前，一个风和日丽的日子。 蔚蓝的大海上，一位健壮的渔夫，捕渔正酣。突然间，海面腾起一团云雾，一股奇异的风吹向渔夫的小船。 渔船随风漂流七天七夜，一座岛屿出现在眼前。 云散了，风平了，浪静了。 惊恐、饥饿、疲惫不堪的渔夫，终于有了一丝生还的意念。登上岛屿，艰难的四处察看：只有树木、海鸟、礁石、海滩。 经验告诉他，有树木必有淡水，却没发现丝毫食物的来源。 有水无食，要生存也枉然。 聪明的渔夫陷于思考，唯一的希望还是要向大海要饭。看看火种还在，心存一丝慰安。 但渔具已失，赤手空拳，再好的渔手岂不为难？ 艳阳高照，凉风习习，一个上午过去，一无所获。 难道生命就要在这美好的光阴中耗尽？ 频临绝望的渔夫，终于从水下摸到了几只奇怪的生物。这是啥东西？七代相传的渔夫，面对着这难看的海虫子也傻了眼。 饥不择食，听天由命，煮了吃了它再说罢。 渔夫在黎明前醒来，那像频临饥毙的海难者。 筋骨强健，面色红润，精神饱满，感觉年轻了十年。看来这海虫子，定然是海神送来的宝物，我老汉还不到寿险。 不过几天，几十年风雨辛劳积下的老病，也烟消云散。 凭着一身水性，渔夫每天都大有收获。 敏锐的渔夫很快意识到，寒冬季节无法下水了怎么办？有了这海虫子的营养，体魄强健起来的渔夫，信心百增。 就地伐木，在很短的时间内，在这小岛上，建造了一座木屋。 这岛上木屋，远远看去，是世间从未有过的，精致漂亮的红房子。红房子主人发现。把这海虫子煮熟，在礁石和海滩上很容易晒干。 解决了储存问题，也添了一份心病。有了很大的愁烦。 何日能够出岛，把这海神赐予的宝贝，传到父老乡亲之间？让他们强身健体，除去病寒，抵御人间的苦难。 不知过了多久，红房子主人被船队发现，海虫子被认识，捕捞技术得以传世。 当初人们食用后，体魄健壮，精神饱满，驱除百病。生育力强。年老的年轻，年幼的发育。男人增力，女人增容。 由于这奇异的海虫子，其滋补功效不亚于长白、高丽野生参。 后来便自然被命名为海参。

第一节 海参 神奇六亿年

有人说它愚钝，可它知道为躲劫难而弃五脏、求生存，置之死地而后生„„ 有人说它弱小，可曾一统地球，强大的恐龙如今只剩下化石，而海参却活了六亿年，仍生生不息„„

翻开生命的史录，我们会发现一个远古生命的灵长——海参。它生活在茫茫的大海。至今已有六亿年（前寒武纪时代）的历史了。在这深蓝、深蓝的世界里，貌丑体拙、身柔无目的它，却能耐住旷古的寂寞，穿透重重叠叠的光阴，在这漫漫无涯的天宇演化中，战胜了自然界万千劫难，经受住了从单细胞生物到高级生命状态，生物链中弱肉强食的淘汰考验。一直至今乾坤轮回、生生不息—— 它坚强的生存能力远胜于恐龙和自然界任何一个物种。所以，海参被中外科学家称为“神奇的海洋活化石”。人类是哺乳动物，地球的动物大多部分也是来自海洋，因此，严格来说海洋是我们的母亲，我们的母亲赐福给人类的宝藏，远非地球上的植物所能比。海参就是其中的一种，我们都知道海参的货币价值，但是却很少有人知道海参的使用价值。《五杂俎》中言“其性温补，足敌人参，故曰海参”。海参身体细长，其形极似黄瓜，所以，海边人习惯于叫它“海黄瓜”。从浅海到 8000 米 的深海，海参都可以栖息生存， 全球有记录的海参有 1100 余种，我国海域有 100 多种，许多种海参并无食用价值。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参”和“光参”两大类。刺参多栖息于水深为 3— 15 米 的浅海，生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底，或大叶藻丛生的泥沙底，海参由于没有眼睛，所以，它的行动十分缓慢，平均一小时在珊瑚礁的泥沙中只能前进 3 米 距离。刺参是海参中最为名贵的一种。它的食料为小的动植物，如孔虫、腹足类及挠足类硅藻及火山岩灰泥沙里的有机质等，因此，它还有一个有趣的绰号叫“海鼠”。南斯拉夫人把海参视为“海神”，恭敬有加。从来没人敢捕食。故而，那里的海参是又肥又大，生活的无拘无束。

第二节 秦始皇与海参的故事，秦始皇为什么两次出巡威海

史载，战国时期秦始皇一统华夏之后，心中只有二个念头，一是为坐稳江山社稷，先是铲除异己，再而实施酷制，二是想长生不老在龙椅上一坐就是几百年、几千年——因而，为了求得“万岁”之身，召集了百余名道人仙客常年研讨长生丹药，但数十年过去了，却终于建树。在年届暮岁时，偶翻古籍发现了这样一段传说：这是一片浩瀚的大海，这是一方美丽而神奇的土地，在远古的时候，这里被视为仙界，它山水奇丽、风景如画，住着许多的神仙。在闲来无事的时候，神仙们汇聚在一起，乘云踏浪到海上垂钓一种极为美味的仙物。此物神仙吃了能增加道业、功力，常人吃了后犹如百神护体，可以青春不老、脱丹胎而成

仙体——于是乎，历朝历代众多梦想长命延年、天界为仙的人，都慕其名而纷纷不远万里，前来寻求不老仙方和仙物。这个神奇的仙物，就是我们今天所说的威海特产——灰刺参。威海有仙物、且能延年成仙。于是，秦始皇急忙带着宰相李斯及众术士跋山涉水、千里迢迢二次亲临威海的成山头。在寻得海中这一神奇之仙物后，再返程的路上，却因喜极而卒。众术士回去后，经数年尽量夜炼制也因苦无配伍之法，而终未练就成“不老仙丹”。

第三节 秦始皇与金刺海参

话说秦王赢政，统一海内，天下太平。有齐人徐福等上书，言中海有三神仙，名曰：蓬莱、方丈、瀛洲，可求长生不老之药。于是秦始皇，派遣徐福携童男童女千人，入海求之。逐抵蓬莱岛，拜仙人，求长生不老之药，以慰始皇。仙人告曰：彼百里之滨芝罘岛（现烟台芝罘区），有岛盛产一物，状如虫，海底爬行，遍布礁石间，多褐色，多刺（金刺为上品），常食之，可养颜益寿。因此北上寻得该岛（即今芝罘岛），果现仙人所示之物，长食之，生息不绝，彼皆百岁而终。徐氏所指之物，就是盛产于烟台地区海域的金刺海参，在历代医书中也称“金刺参”、“贡参”

第五节 海参源流记传说„

海参是一种名贵的食品，又名沙噀、海鼠、海男。在生物学上属于棘皮动物海参纲。中国所产海参约有20余种可供食用，主要有刺参、方刺参、梅花参、乌参、黄玉参等。古人区别海参种类仅以刺参和光参作为分别，如《本草从新》这样解释：“有刺者名刺参，无刺者名光参。”无论是古人还是今人，视海参为高档烹饪原料者，只认刺参。故本文所论述者，也以刺参为主。

一、 海参产地、出现和食用价值

从广义上讲，我国南北海域都出产海参，但南北所处，品类不同。越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。就刺参而言，主要产于黄渤海海域。另外，我国吉林省东部图门江口以北海域到俄罗斯海参巍一带，也是过去的一处重要产区。

黄海与渤海出产的刺参，一直是烹饪界选的主要原料。此外，山东半岛北部沿海与东部沿海，也出产优质刺参。《年平县志》卷一曾记载：养马岛后海产参最佳”。清初吴伟业在《梅村集》卷十曾云：“海参，产登莱海中。”并为此专门写下一首著名的《海参》诗，诗云：“预使＃汤洗，迟才入鼎铛。禁犹宽北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。”在过去，登莱海参博得过饮食界的高度评价。

上面所说的刺参，指刺参科中的刺参。从浙江向南，所出海参大多属于瓜科参科。以品

种区别，则浙江有瓜参，福建有光参，广东有广参，其品质不能与北方的刺参相提并论。《清稗类钞�6�1动物类》这样记载：“海参为棘皮动物，旧名沙噀，而称干者为海参，今通称海参——栖息近海，曝而干之，可为食品。以广奉天者为最，色黑多刺，名辽参，俗称红旗参，产广东者次之，色黄，名广参。产宁波者为下色白，名瓜皮参，皆无刺。别有一种，色白无刺，谓之光参，出福建。”看来，有清一代，识者高人已将我国海参按产地划为数等，均尊北产海参为上品。明末清初的著名学者周亮工足。”应指海参身上的刺。如果这种考证正确，那么我国食用海参的历史则可上溯到汉晋时代但至晚在元朝时期，食书中就明列出海参条目如贾铭《饮食须知录》卷六这样记载：“海参味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。”虽然贾铭是从食忌的角度来解释海参，业可证实元朝人已把海参当成食品。

海参多生活于浅海中岩石底及细沙泥底，并且要求海藻繁茂、波流静憩、无淡水注入的生存环境，5－7月产卵后即潜入岩间夏眠。如果水温低，海参生长会放慢，但品质增强，这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。

海参是一种古老而奇特的动物，在我国饮食界发现较晚。清代栖霞学者郝懿行曾对海参进行过历史考察。他以为李善《文选》中《江斌》注释条所引《临海水土异物志》最早记载了海参，当时叫作“土肉”，原文是：“土肉正黑，如小儿臂状，长五寸，有腹无口目，有三十足，炙食。”郝氏考证说：“三十菜品档次上鱼翅最出彩，但营养成分上则海参占鳌头，尤其是古人把海参用作至高无上的滋补食品，体现出它独有的价值。如清人曹庭栋《老老恒言》卷五指明海参”滋贤补阴”，并引《行厨记要》说海参“治痿、温下元”；王士雄《随息居饮食谱�6�1鳞介类》说海参“滋肾补血、健阳润燥、调经养胎”，适用于产虚病后及衰老之人补益。在山东沿海，食者共指海参为补肾佳品。

二、 海参菜的加工烹饪与流传趋势

海参可以鲜吃，也可以干制，古人为了长期贮存并运送远方，一般都把海参加工成干制品。有关干制的方法，古人多有记述。《胶州卷》卷四说“曝而薨之”，“薨”，将海物干制的意思。郝懿行在《记海错》中记载海参干制的脱水处理过程：“置烈日中濡柔，如欲消尽，溣以盐则定然，味仍不减。用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之，犹可长五六寸，贷致远方，啖者珍之。”至今，海边居民仍采用这种方法加工海参。

由于是干制品，烹调海参之前，必须发制，发制的好坏直接影响到烹饪效果，为此，古人也有许多经验之谈。清代日照人丁宜曾听着《农圃便览》介绍说：“制海参，光用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠，切条，盐水煮透，再加浓肉汤，盛碗内，隔水顿极透，听用。”这种先水发，再用肉汤二次加热的发制方式，在当时甚为流行。江南才子袁枚在《随园食单》

中强调海参的提前发制，说：“大抵发制的海参，体态膨胀，吸水量充足，肉质松软，可以用于各种菜肴的烹饪。”

发制好的海参可以烹调出各种各式的美味菜肴。为了做好这种佳肴，古人创造了很多烹调方法。

煨海参：由于海参本身味淡，煨法可使其尽渍香韵，故而古。人烹调，用之最广仅《调鼎集》一书所载就有7款，火腿瓜皮煨海参、鹿筋煨海参、鱼肚煨海参、面条鱼（去头尾）煨海参、肥鸭块煨海参、拆碎野鸭煨海参、木耳煨海参。在总结煨法时，《调鼎集》说：“海参无论冬夏皆宜，以猪爪尖煨之，加五香作料。”对于煨法，袁枚也持首肯态度，提倡“红煨极烂”。

炒海参：这是相对简易的一种烹调方式，短时间内即可奉“上成品。《清稗大钞�6�1饮食类》记载说：炒海参丝者，以鸡、笋、蕈丝炒煨之也。”《调鼎集》卷六记载：“炒海参加火腿丝”的菜肴。一般说来，炒法在过去的海参菜制作中用得最少。

烧海参：这是最受欢迎的一种烹调法，烹烧配料可荤可素，口感极佳。《调鼎集》书中记载了十一款菜品，即：木耳烧海参、班于鱼肚烧海参、猪舌烧海参、猪脑木耳烧海参、烧海参丝、野鸭块烧海参、莲肉瓜仁烧海参丁、蟹肉烧海参、烧蝴蝶海参、冠油块烧海参、鸡肝猪脊烧海参。

焖海参：《调鼎集》卷六记载了车螯丝焖海参丝、脊筋蹄筋陈糟焖海参这两款海参菜。散见其他史书的还有黄焖海参。作为一种自成风格的烹饪技艺，焖海参始终在海参菜品占有一席之地。

古人烹制的海参菜十分丰富，除了上面提到的菜肴外，还有海参羹、海参粥、海参球等吃法。

海参菜肴在清代还演变成独具特色的地方名馔，凡是厨艺兴旺之地，总会涌出有代表性的海参菜，如山东出名的是葱烧海参；嘉兴出名的是木耳烧海参，又名嘉兴海参；苏州出名的是蝴蝶海参和十景海参，沪上出名的是瓤子海参。

海参菜最早流行于沿海地区，以山东、江苏、浙江三省为烹饪渊薮，明朝时进入皇家宫廷的御膳。

总之，历史上的海参菜以其独特的魅力征服了整个饮食界，逐渐从沿海扩散到内陆各地，并由皇家御膳、名宦珍品的极高规格，向下普及到中等消费者的食案，尤以酒店饭庄的精心烹作为其精华显示。自从海参菜延生之日起，这种美吃就展现出了旺盛的生命力，从古至今，强势不减。如果我们能够在传统基础上推陈出新、匠心巧创，海参菜还将进一步闪耀它的潜

在光泽。

第六节 海参的传奇

传奇一 海参能象对虾一样，随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或浅蓝色； 而随居在海带，海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲过天敌的伤害。

传奇二 海参遇见危险或强烈的刺激时，会将自己的内脏从肛门排出体外，自身借助排脏的反冲力得以逃脱。而失去内脏的海参会在50天左右又会长出一套新的内脏。

传奇三 海参除了有排脏迷敌的绝招外，还有像海星一样的“分身”功能。将海参断为数段，投放海里，经过3-8个月,每截又会长成完整的活参。有的海参还有自切本领，当海参感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又会长成新的个体。当渔民捕到海参时，若不及时加盐、矾加工，它便自溶成为一滩水。

第七节 铁拐李与金刺海参的故事

烟台蓬莱八仙之一的“铁拐李”在成仙之前，是一个穷困潦倒的书生，屡次谋取功名均遭失败，而且由于长期的寒窗苦读，身患重病，身体一天比一天差，为此动了轻生的念头。一日，他来到蓬莱海边，想把自己淹没在海之中，以求解脱。就在他正要投入海中之时，突然有一股鲜美的香气扑鼻而来，他顺着香味回头张望，见有一老者在海边支着一口锅，不知在煮着什么东西，这香气正是从那口锅中飘出来的。这诱人的香味使他忘却了轻生的念头，并顺着香味来到了老者身边。老者精神卓越，仙风道骨，于是，“铁拐李”便向老者：“老人家，您这锅中所煮何物”？老者微微一笑，道：“此乃‘金刺海参’，乃海中珍品，食之可强身健体，常食可忘却人世间一切烦恼。年轻人，人生不得意之事十有，但为此枉断性命，就太不值了，人世间还有多少美好的事情在等着你去体验呀，就像这‘金刺海参’，你若是刚才投了海，恐怕今天就没服气享受这等美食了。年轻人，好自为之吧。”一席话惊醒梦中人，就在“铁拐李”还在体味老者这番话的时候，老者忽然化做一股仙云，随风而去，只留下这一口锅，和锅里的“金刺海参”。四十天后，他便觉得身体清爽，脑清目明；八十天后，他便参透禅机；

第八十一天，他得道了。后经常菩萨点化，抛弃肉身，得成“八仙”之首‘铁拐李’，为世人造福。

第八节 听听老渔民介绍神奇的海参

海参与鱼翅、鲍鱼、燕窝同被誉为“海八珍”，因其营养价值较高，一度排在八珍之首。在讲究阴阳之说的中国人眼中，海参与鲍鱼自是壮阳滋阴的上品，常出现在同一道菜里。然而，除了在餐桌上代表中国饮食的极致美味，海参作为最有经济价值的棘皮动物，还有很多不为人知的有趣生活习性，“海底搬运工” 的称号使之具有重要的生态研究意义。

神奇的海底，在繁茂的海藻间、珊瑚砂底或礁石缝中栖息着一种棘皮动物——海参。海参是棘皮动物中经济价值最大的一纲，为重要的海洋无脊椎动物，现存约900种，从浅海到8000多米的深海都有，其中有40种左右可以食用，全世界年产海参约13500吨。海边的渔民常说：“哪里有海水，哪里就有海参。” 我国海参资源丰富，已鉴定的有134种，约占全球海参类种数的14.9%左右，其中约有20种可供食用。北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛有25种左右。世界上一些著名的海参种类在我国都有分布，南海盛产全身黑色的黑乳参，肉质较粗糙的蛇目白尼参，身体短钝、背面光滑的辐肛参，长可达1米、体大肉厚的梅花参。北方沿海盛产的刺参是食用海参中较名贵的品种。

九节 大考之前说海参

高考一天天逼近，考生们的饮食牵动着众家长的心。但很多家长对考前营养存在观念上的误区。如食物不厌其多，进补唯求速效等，反而“弄巧成拙”。家长们应走出误区，使考生科学进食。

误区一：贪多求快

专家指出，尽管人人都知道身体的健康要靠长期的均衡营养来维持，但因高考已近，很多人希望通过短短一、二个星期来达到迅速补充营养的目的。食物不嫌其多，进补唯求速效。其实，贪多求快不仅毫无益处，而且会带来危害。如吃得过饱，食物在胃肠中消化需要大量血液，脑内血液供氧减少，会导致大脑迟钝，思维不敏捷。

误区二：青睐保健品

许多家长将服用保健品视为补充营养的最佳途径。对此，专家提醒：不要对保健品期望过高。保健品不是营养素，它没有直接疗效，目前保健品市场较乱，不能排除有假冒伪劣产品存在的可能性。

饮食原则均衡营养

专家还指出，均衡营养是考前饮食行为的一个重要原则。大脑功能的强弱与食物的酸碱性质有关。当摄取食物酸碱平衡时，大脑处于最佳功能状态；当酸性或碱性过高时，大脑功能就会衰退。因此，日常饮食中应注意营养均衡，切不可偏食。其次需坚持适当性原则。考前关键时期，要重点选择有利于发挥大脑功能的食物。如维生素B有助于加强记忆；钙元素有助于稳定情绪；海参、鱼和胡萝卜等能为大脑提供更多营养。

专家建议少谈学习

专家们介绍，考前胃口不佳主要是由于精神压力太大，身体功能出现一定程度的紊乱，导致口舌苦涩，进食无味且不觉饥饿；保健品服用过多，且大多味甜，也直接影响进食。

怎样消除这些不良因素并增进食欲，专家建议：在餐桌上尽量避免谈及学习，以免考生因心理负担过重而降低食欲；菜肴清淡，少油腻，不能太甜、太咸或刺激性太强；胃口不好时，可依习惯适当吃点酸、辣；花样多变，注意菜的色、香、味。

第十节 刘翔每天一根海参

北京奥运会上，刘翔将是中国田径队夺冠的重点人物，为了保证刘翔能够以一个最好的状态出现在北京奥运会上，各个方面也是对他进行了无微不至的关怀。以伙食为例，刘翔的待遇可以说是特殊中的特殊，为的就是能够让他摄入足够的营养来准备奥运会。

在田径队的训练基地设有专门的特灶，专门是为了成绩全国前三名的选手准备的，然而刘翔的待遇是特灶中的特灶，这从以下几个方面就能够看出。

根据基地食堂的负责人介绍，刘翔的每顿饭都会专门加一道汤，这是区别于其他选手的。为了满足刘翔的口味，这些汤主要是以海鲜为主，而做汤的方法也

是非常讲究的。为了防止摄入违禁的成分，刘翔喝的汤里面不会放入保健药材，甚至连许多的调味材料都不放。

除了这些之外，刘翔和其他选手的差别还在于果盘，他的每顿饭都会有几种水果，搭配得非常细致，无论是种类还是精致程度都是超出其他的特灶选手许多。总体来说，刘翔的配餐必须遵守三个原则：食物互不相克，没有化学反应引起副作用；防止加入含兴奋剂成分的食物；每天的饭菜避免重复。

在田径队的食堂里，刘翔受到的特殊待遇表现在许多方面，配餐的标准只是一个。根据食堂负责人介绍，刘翔的餐具他们只有晚饭后才收进柜子里，整个白天都一直放在桌上。这是为了方便刘翔，不用自己去取。刘翔的盘子也比其他的选手多，因为刘翔的菜种类要多于其他的选手。

为了能够让刘翔吃得舒服，每隔两三天食堂就会征求一下他的意见，问他是不是有新的要求，这一点也是属于刘翔的特权之一。由于刘翔很喜欢吃海鲜，所以训练基地的领导也是为此耗费了许多的心血，最终经过询问营养专家的意见，决定在刘翔每天的食谱里增加海参这一道菜。基地厨师采购的目的是让刘翔“每天一参，滋补强身”。