自制饮品管理制度

为规范饮品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定了本管理制度。

一、自制饮品是指以新鲜水果、疏菜、谷类、豆类等为原材料，在符合食品安全的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品，可分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧煮透后方可供应。

二、制售现榨饮料，应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料，专用设备、专用工具，并有专人制作。

三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手消毒；操作佩戴一次性口罩、操作中如接触其他不洁物品就立即洗手消毒。

四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂、无霉变、无虫蛀、无破损。杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐烂变质、无杂质等。现榨饮料不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂，不得使用回收的食品作原料。

五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加冰块应符合GB27591.1《冷冻饮品卫生标准》要求。

六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感光性异常，不得加工使用。

七、饮料现榨操作前应检查设备、工具的清洁状况，现榨饮料的设备工具在第二次使用前应消毒，使用后洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种，接触食品的设备必须洗净、消毒。

八、现榨饮品应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得间隔8小时，不得供应腐烂变质、酸腐、腐变生虫、混有异物、掺杂有害感光性异常的现榨饮料。

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