乳与乳制品常规理化指标检验全脂乳固体检测

YLNB 2.3 1. 原理

用下列方法测得的，以质量分数表示的剩余的纯乳制品样品的质量。 2. 仪器和器材

2.1 干燥器：内置有干燥剂

2.2 带盖吕皿或带盖玻璃皿：直径50～70mm 2.3 电热鼓风干燥箱 2.4 电热恒温水浴锅

2.5 短玻璃棒：长于皿盒的直径，可斜放到皿盒内，不影响盖盖。

2.6 石英砂或海砂：通过下列适用性测试。

2.6.1 将约20g的海砂同短玻璃棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在102±2℃的烘箱中烘2h。把皿盒盖盖后放入干燥箱中冷却到室温后称量，准至0.1mg。

2.6.2 用5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中烘4h。然后把皿盒盖盖后放入干燥箱中

冷却到室温后称量，准至0.1mg。两次称量的差不应超过0.5mg。如果两次称量的质量差超过了0.5mg，则需对海砂进行处理后，才能使用。

处理海砂的方法：用水洗干净，用6NHCl煮沸0.5h，洗至中性，再用6N NaOH煮沸0.5h，洗至中性，干燥备用。（参考GB/T5009） 3. 方法

3.1 皿盒的准备：在带盖的皿盒中加入约10～20g干净的海沙和短玻璃棒，开盖在烘箱102±2℃中烘1h，盖上盖迅速将皿盒移入干燥器内冷却至室温（至少45min），连海砂 、短玻璃棒一起称重，复烘至恒重。

3.2 称取乳样5g，与海砂混合、平铺在皿盒底上，沸水浴蒸干，一边蒸一边不断搅拌。擦净皿盒的外部，将皿盒的盖置于皿盒的一边放入烘箱中，在102±2℃烘2h，加盖取出，置于干燥器冷却45min，称量。再将皿盒开盖放入烘箱中烘1h，加盖取出，冷却称量，如此反复，直至两次的质量差小于2mg为恒重,恒重后以最小称量质量为准. 4. 结果计算

m2m3100 W=

m1m3W：全乳固体的质量

m1：含有海砂的皿及样品质量

m2-：含有海砂的皿及样品干燥后质量 m3：含有海砂的皿质量

非脂乳固体的计算

乳中总固体的含量随乳成分的百分含量的变化而有所变动，尤其脂肪，是乳中一个不稳定的成分，对总固体的影响较大，所以实际中常用非脂乳固体作指标。

非脂乳固体是由测得的全脂乳固体质量分数和测得的脂肪质量分数计算得到的。

非脂乳固体=全脂乳固体—脂肪