生猪屠宰企业屠宰人员考试试卷

检验人员姓名： 成绩：

一、选择题((每题55分，共030分))

1.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T19479）的定义，屠宰车间清洁区不包括

。

A、修整区

B、心、肝、肺加工区C、暂存发货间

D、剥皮区2.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T19479）的规定，麻电操作人员应穿戴合格的

。

A、绝缘靴

B、绝缘手套C、绝缘靴和绝缘手套

D、安全帽3.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T19479）的规定，猪开膛、净腔时，雕圈是指刀刺入

外围，雕成圆圈。 A、眼

B、肛门C、脐

D、生殖器4.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T19479）的规定，屠宰生猪时去三腺是指去除

。

A、甲状腺、肾上腺及病变的淋巴结 B、甲状腺、肾上腺及腮腺 C、甲状腺、肾上腺及胰腺 D、腮腺、胰腺及肾上腺5. 44、、

猪只经过放血后进行沥血，沥血时间为 。 。 A 1-2mins B 3-5mins C 5-8mins DB

7-10mins6.刮毛时操作人员分工刮

，均匀用力刮净残毛，注意下刀不宜过重 A、后腿 B、中段 C、槽头 D、前腿 E、背部

F、猪头二、判断题（每题44分，共共020分）

1.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T19479）的规定，屠宰车间的所有接触肉品的加工设备以及操作台面、工具、容器、包装及运输工具使用的材料的要求表面光滑、无毒、不渗水，耐腐蚀、不生锈，便于清洗消毒。

(

)2.)按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T19479）的规定，从麻电致昏至刺杀放血，时间不得超过30秒,刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5分钟。(

)3.猪的下颌淋巴结位于下颌间隙内下颌弓内侧1-1.5厘米处皮下。 (

)4.患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。(

)

5.生猪电麻前进行的淋浴有促进猪只血液循环、利于放血、提高肉品质量作用。(

)三、简答题((每题66分，共030分))

1.请简述生猪屠宰((操作规程要求))主要流程((说出其中主要77步以上))

22..根据《生猪屠宰操作规程》，整理副产品中，扯小肠的操作要求是什么

？

3.根据《生猪屠宰操作规程》，整修、复验的操作要求是什么？ 4.

评定肉品质的五大要素是什么？

5.请你说出屠宰行业安全生产必须建立和遵守的四项制度？ 四、论述题((020分))((任选一题))

1.做为屠宰企业屠宰，或者技术人员，你认为如何做才能更好履行职责，保证肉品质量，为经济社会发展做贡献？

2.你认为良好的生猪屠宰操作是怎样的？ 屠宰人员试题答案

一、选择题((每题55分，共2255分))

1.D 2.CC

3.BB 4.AA 5.C 6. ABCD

二、判断题（每题44分，共共020分）

1.√ 2.√ 3.√ 4.√

5.√三、简答题((每题66分，共030分))

1.请简述生猪屠宰((操作规程要求的))主要流程((说出其中主要66步以上))

？

将小肠从割离胃的断面拉出，一手抓住油脂（花油），另一手将小肠末梢挂于操作台边，自上而下排除粪污，操作时不得扯断、扯乱。扯出的小肠应及时采用机械或人工方法清除肠内污物。

3.

根据《生猪屠宰操作规程》，整修、复验的操作要求是什么？

1.按顺序整修腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体。

2整修后的片猪肉应进行复验，合格后割除前后蹄（爪），加盖检验印章，计量分级。

4.评定肉品质的五大要素是什么？

(色泽)、（弹性）、(黏度)、(气味)、（煮沸后肉汤） 55..

请你说出屠宰行业安全生产必须建立和遵守的四个制度？

安全生产责任制度、安全生产审批备案制度、安全生产档案记录制度、安全生产应急处置制度四、论述题((020分))((任选一题))

1.做为屠宰企业屠宰或者技术人员，你认为如何做才能更好履行职责，保证肉品质量，为经济社会发展做贡献？

2.你认为良好的生猪屠宰操作是怎样的？