内脂豆腐制作技术

一　精细收获在当地气温降至　ｌ５℃时开始收挖苕块．至严霜前结束，　收获时要做到轻收、轻放，防破、防雨、　防砖。　二、精选薯块做到收获盱精选．　范安绪　人窖前复选，严防融伤妄伤、感典病菌、　受冷遭冻、水渍发芽　营块人窖＝　方米用硫磺５Ｏ克熏窖，封闭窖口１—２　也可用米汤冷却后加上小苏打２０００倍　三、选好窖址一般选择在沥水干　天后打开通气。也可用２％的　液，将苕块埕５分钟，晾干后贮藏，保鲜　燥、背风向阳、无病菌的地方建窖。　喷洒苕窖。　率和完好率在９５％以上。　四、适宜窨型一般采用井窖、棚　六、苕块处理每５００公斤鲜苕用　七、贮期管理人窖初期以通风、　窖、　洞窖等贮藏形式。　抗菌剂“４０１”５０克加水５００克熏蒸。处　散热、排湿管理为主，以防“糖Ｊ　和“溃　五、贮窖消毒＾窖前１周．每立　理后拘苕块食用无毒无昧，没有危害。　烂”。控制贮藏温度不超过ｌ５℃，相对湿　度不超过９ｏ％。如遇寒流天气应注意保　温，湿度过大时，在苕堆上可放一层稻　草吸湿，防止湿害。当窖温降至到ｌ５℃　—　以下时要封闭窖口，维持窖内温度在　１１～１４℃之司、相对湿度在８０％～９０％　之间；低于１Ｏ℃时可加盖干净的稻草保　温，以防冷害；高于１５℃时应及时打开　窖口降温、排驻。２月上旬以后气温逐　采用葡萄糖酸冈脂作撩））ｒｔ／ｒｌ￥：ｌ作　四、除沫取植物油或豆脚．数量　渐回升，有时伴有寒流，苕块生理机能　豆腐，取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂　大约为大豆量的１％．装人容器，　Ｃ人　减退，抵抗刀减弱，若管理不当易引起　的传统加工方法．一般每公斤大豆可以　５Ｏ～∞℃的温水ｌ０公斤．搅拌均匀，　烂窖。因此，要严格控制窖内温湿度，力　制作５—６公斤豆藕，蛋白质含量比用　然后一次倒八豆浆中，即可除沫消　求平稳。　传统加工方法的豆腐提高１８％左右。　沲。．　八、注意事宜要坚持定时测温，　面以１０公斤大豆为例．对　ｌ作内脂豆　五　过滤将除沫后的豆浆用纱布　进窖检查，及时捡出腐烂苕块，以防烂　腐方崩乍一　绍：　过滤两次，边过滤边搅动。第二次过穗　窖。人窖检查要在晴天中午进行，打开　一．进料选用无霉变的大豆，筛　，须加入适量的清凉水冲洗豆值，使　窖门几分钟后．人才能人内，以防缺氧　选去灰沙，除去虫粒，用破碎　撕磨　豆浆充分从豆渣中分离出夹＝　造成生命危险。同时，严禁酒后进窖检　破碎成豆片，去表皮待用（不云表皮亦　六　煮浆将过滤好的豆浆一次倒　可）。　查　入锅内，用盖子盖好，然后加热。豆浆烧　二　浸泡将哮用大豆装入术桶或　（通联：邻水县农业局　６３８５００）　开后煮２～３分钟，注意火不要过旺，井　瓦缸里，每公斤大豆加水２．２公斤埕　时ｒＮＮ￣Ｙ－Ｎ浆，防止溢出和糊锅。煮　泡。浸泡中换水３敬．过一步清踩杂质，　好后把豆浆倒人盐中，搬在通风处冷　降低ｐＨ值，防土蛋白质酸变。去皮大豆　却　在室温１５℃以下　醒泡６～８小时，　七　凝固取葡萄糖酸内脂２００　２ｏ＂ｃ左右时浸泡５～６　时，夏垂气温　克，预先溶解于适量水中，当豆浆冷却　高时浸泡３小时正在；未云厦大豆在夏　到３ｏ＇ｃ左右耐．将内　溶液迅速加入豆　季浸泡４—５小时．春秋浸泡８—１０。　浆丰，并用勺子搅拌均匀，然后倒人铝　时，冬季埕咆２４小时左＿占　陈大豆可难　丰１容器或特制的塑料套品袋ｄ］，或用蒸　应延长１—２　Ｊ州：　气加热，或用蒸笼隔水加热。时间为２０　三、磨浆将埕咆好的大豆磨制　分钟左右，温度控制在８Ｏ一９Ｏ℃之间，　成叉均又细的蜒豆浆＝为使大豆充分　注意不要让温度超过９０℃：加温结束　释放出蛋白质，要磨两遍：磨第一遍　暑．将豆浆再次冷却．便凝结成细嫩浩　时，刀口清水３Ｏ公孑　喜完第一遍雷．将　白的豆腐　豆浆再上磨瘩第二遍．瓦时力［人清水　（通联：黑龙江省接化市汽修家属　ｌ５公斤。　楼四单元信箱　１５２００￣１）　《四Ｊ｝Ｉ农业科技＇