食品科学与工程专业食品微生物学实验教学大纲

课程名称：食品微生物学 （Food Microbiology ）

课程编号：FMC 252 课程类别：专业课程 课程性质：必修 总 学 时：72，其中（理论学时：40 ； 实践学时：32 ） 学 分：3.5

适用专业：食品科学与工程、食品科学与工程（中外合作办学） 责任单位：生物食品学院 先修课程：

一、实验教学目的

1.能够正确制备显微试片，并能操作显微镜进行微生物的显微分析；

2.能够通过固体培养的菌落特征，区分真核细胞型微生物和原核细胞型微生物的特点； 3.能在进行各种实验材料的准备、实验器皿、培养基的灭菌； 4.能够正确选择符合要求的目的菌株，并进行纯培养和简单的种类鉴定。 5.熟悉从自然界中分离筛选微生物、鉴定微生物的基本方法。

二、实验内容与要求

实验一：微生物的革兰氏染色及显微镜观察（4学时）

1.实验名称：微生物的革兰氏染色及显微镜观察

2.教学基本要求：通过实验课的学习，掌握革兰氏染色的基本过程及结果判断方法；熟悉细菌涂片的制备技术。

3.实验内容提要：从平板培养物中，通过菌落特征选择符合实验要求的菌落进行涂片，然后进行革兰氏染色镜检，观察待见细菌的形态及颜色，从而分析它的革兰氏反应，确定其革兰氏阴阳性。 4.实验类型：验证型 5.实验性质：必修

6.使用的主要仪器：普通光学显微镜，恒温培养箱。

实验二：霉菌、酵母菌的观察（4学时）

1.实验名称：霉菌、酵母菌的观察

2.教学基本要求：通过实验过程学会对霉菌菌落、酵母菌菌落形态的描述，并分析与细菌的差别；分析真菌与细菌显微镜下的差别。

3.实验内容提要：观察固体培养基上酵母菌和霉菌的菌落特征并分析；用高倍镜观察酵母菌和霉菌的细胞形态，并会描述。 4.实验类型：验证型

5.实验性质：必修 6.使用的主要仪器：

实验三：培养基的制备及灭菌（4学时）

1.实验名称：培养基的制备

2.教学基本要求：掌握培养基制备的基本过程及灭菌方法；熟悉培养基pH值的矫正方法。 3.实验内容提要：培养各种组分的称量与溶解；培养基pH值的矫正；固体培养基的制备；培养基的分装；培养基的灭菌。 4.实验类型：验证型 5.实验性质：必修

6.使用的主要仪器：电炉子、高压蒸汽灭菌锅。

实验四：细菌的分离纯化（4学时）

1.实验名称：细菌的分离纯化

2.教学基本要求：熟悉细菌分离纯化的常用方法；掌握细菌的划线分离方法；熟悉细菌菌落特征的判断及描述过程。

3.实验内容提要：细菌的划线分离；细菌的恒温培养；细菌的菌落特征的描述；细菌半个菌落镜检及另外半个试管斜面划线。 4.实验类型：验证型 5.实验性质：必修

6.使用的主要仪器：恒温培养箱、操净台。

实验五：细菌大小的测定（4学时）

1.实验名称：细菌大小的测定

2.教学基本要求：学会细菌大小的测定方法及表示方法；学会目镜测微尺的矫正方法。 3.实验内容提要：细菌的革兰氏染色；目镜测微尺的矫正；细菌的大小测定及表示。 4.实验类型：验证型 5.实验性质：必修

6.使用的主要仪器：普通光学显微镜。

实验六：细菌的生理生化实验（6学时）

1.实验名称：细菌的生理生化实验

2.教学基本要求：掌握细菌鉴定用的常规生理生化实验，熟悉实验的原理及结果判定。 3.实验内容提要：常规生理生化实验培养基的制备；细菌接种；培养及结果判定。 4.实验类型：验证型 5.实验性质：必修

6.使用的主要仪器：恒温培养箱。

实验七：凝集实验（2学时）

1.实验名称：凝集实验-血型的测定

2.教学基本要求：熟悉常见的抗原抗体反应的类型及原理；熟悉抗原抗体反应的条件；根据凝

集反应的现象进行结果分析。

3.实验内容提要：血样的采集；与标准人抗血清混合；凝集结果的判定。 4.实验类型：验证型 5.实验性质：必修

6.使用的主要仪器：载玻片；采血针；人抗血清（抗A，B）。

实验八：实验操作考核（4学时）

1.实验名称：实验操作考核

2.教学基本要求：能够制作细菌涂片；能够使用油镜并对油镜进行处理；能够进行革兰氏染色并能针对染色结果判断阴阳性；能够说出培养基的配制过程及注意事项；能够操作平板划线分离细菌；会对目镜测微尺进行校正。

3.实验内容提要：细菌涂片的制作、油镜的使用方法及用后处理、革兰氏染色的过程、镜检结果分析、培养基的配制过程、培养基pH的调节、细菌划线分离纯化、细菌大小的测定等内容。要求学生能说明实验原理及过程、并能操作。 4.实验类型：考核 5.实验性质：必修

6.使用的主要仪器：载玻片；接种环、革兰氏染色液；培养基、显微镜、香柏油、二甲苯。

三、实验成绩考核办法

实验成绩占期末总成绩的30%。

实验考核内容分实验态度、实验技能、实验操作、实验结果和实验报告等五项内容，考核标准以实验态度、操作规范性、熟练性、实验结果准确性及实验数据分析合理性为标准依据，结合实验报告规范性、探索性、研究性和创新性等方面评定实验成绩。实验考试方式以五级分（优良中及格、不及格），90以上为优，80-为良，70-79为中，60-69为及格，60以下为不及格。

四、实验教材、参考资料

【1】《现代食品微生物学实验技术》，刘慧.中国轻工业出版社

【2】《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰，贺稚非.中国农业出版社 【3】《微生物学实验》第4版.沈萍，陈向东.高等教育出版社 【4】《微生物学实验指导》.黄秀梨.高等教育出版社