餐饮服务教案

《餐饮技能训练》课程教案

教研组组长签名 ：田松 教师签名：崔晶 班 次 日 期 10空港 2014、4、21 课 题（教学章、节或主题）： 中餐宴会餐巾折花主题设计 教学目标（知识、技能、态度目标 ） 知识目标：通过本课学习，使学生掌握利用设计餐巾折花来突出中餐宴会主题，烘托气氛 技能目标：培养学生小组互助学习能力、艺术创造能力、动手操作能力、语言表达能力 态度目标：培养学生团队合作意识，思考问题的全面统筹意识，培养正确的审美能力 教学重点：餐巾折花主题设计 教学难点：突出设计主题 授课方式（请打√）：理论课（ ） 实训课（ √ ） 习题课（ ） 其他（ ） 教 学 过 程 Ⅰ.教学准备： 场地：教学楼617 分组：班级成员分成四个学习小组 实训物品准备：餐巾、水杯、骨碟、台布、托盘 Ⅱ.组织教学： 师生问好 Ⅲ.复习导入 1、餐巾折花按造型分类？ 2、餐巾折花按名称分类？

第 页共 页

多媒体图解及分析 沈阳市装备制造工程学校教案 第 7 次教案

教 学 过 程 Ⅳ.新 课： 相关理论知识简要描述： 一、餐巾折花分类： 1、按照造型分类： （1）植物类：花、草、树叶 （2）动物类：多采用飞禽走兽形象 昆虫类：蜻蜓、蝴蝶 鱼虾类：金鱼、飞鱼 实物类：花篮、扇子、火炬 2、按照折叠方法与摆设工具的不同分类： （1） 杯花：花、鸟、虫 （2） 盘花：花、鸟、虫、实物 二、餐巾折花的摆设要求： 1、摆放要求： （1）杯花多在中餐宴会中使用 （2）盘花多在西餐宴会中使用 （3）中餐零点餐厅用盘花 （4）中餐零点餐厅多用盘花、环花 多媒体图解及分析 项目教学方法 ppt展示

第 页共 页

沈阳市装备制造工程学校教案 第 7 次教案

教 学 过 程 2、摆放方法： （1）插入杯中的餐巾花妖掌握恰当的深度 （2）要保持花型的完整，杯内部分也应线条清楚 （3）插花时要慢慢顺势插入，不能乱塞 （4）轻轻整理花型 （5）主花妖摆在主位，一般餐巾花摆在其他席上 （6）高低均匀，错落有致 技能训练步骤 教师布置实习实训内容 ↓ 学生分组练习实训内容 ↓ 推选每组学生做表演 ↓ 以竞赛的形式进行考查 多媒体图解及分析 第 页共 页

沈阳市装备制造工程学校教案 第 7 次教案

教 学 过 程 Ⅴ、课堂小结： 按照要求摆放餐巾花，达到整洁美观的目的，同时也能够美化台面，烘托气氛 Ⅵ、作业布置： 如何使餐台上摆设的餐巾花错落有致，请思考并设计。 多媒体图解及分析 Ⅶ、课后分析： 学生初次认识餐巾折花摆设，需要课后巩固练习

第 页共 页