动态我国肉鸭产业加工现状与发展趋势陈啸钦1赵聘2赵云焕1汤莉1吴曼曼1渊1袁信阳农林学院4000曰2袁河南省水禽遗传资源综合利用与疫病防控工程技术研究中心4000冤摘要院本文以我国肉鸭的品种尧生产性能尧生产方式尧出栏量等生产现状袁以及肉鸭的药用价值和风味尧初加工尧深加工等加工现状为出发点袁总结制约我国肉鸭产业发展的因素袁并对未来肉鸭产业的发展提供一定建议遥关键词院肉鸭制品曰现状曰深加工率底曰发展趋势目前我国是肉鸭生产尧消费尧出口第一大国袁在国内和国际贸易中袁肉鸭产业占有重要地位曰但与畜牧业发达国家相比袁我国肉鸭产业生产与加工还有一定差距遥随着我国经济的发展袁居民收入不断提高袁对水禽类制品的消费量也不断增加遥而鸭肉作为一种优质的禽类产品袁价格也较为合理袁所以鸭肉越来越多地出现在消费者餐桌上遥本文拟通过综述我国肉鸭的生产现状尧加工现状尧制约因素及发展思路袁希望为我国肉鸭产业提供参考袁促进畜牧业的良好发展遥持本品种选育已经难以满足产业发展的需求遥1.2肉鸭的生产方式肉鸭产业是我国产业化和集约化程度较高的产业遥主要存在以下几种生产方式院野公司+代理人+农户冶野公司+合作社+农户冶遥其中野公司+农野公司+农户冶野公司+基地+农户冶户冶是较为常见的生产方式遥公司负责提供饲料尧鸭苗尧防疫尧饲养技术的支持及活鸭的收购袁农户只负责养殖遥1.3肉鸭出栏量及消费状况据现代水禽产业技术体系统计袁2017年我国肉鸭出栏量已[1]1肉鸭的生产现状1.1肉鸭的品种与生产性能我国鸭遗传资源极其丰富袁其中地方鸭品种32个遥肉超30亿只袁鸭肉产量已超过700万t袁是位于猪肉尧鸡肉之后的第三大肉类产品袁约占家禽肉类生产总量的1/3袁占我国肉类总产量8%以上遥目前中国肉鸭产品人均消费量居世界第一位袁高达人均5kg/年袁而欧盟等人均消费量仅为0.6kg/年袁为中国的12%袁反映出国际市场前景无比广阔袁国际市场的开发非常重要且必要[3]鸭品种大体分为3大类型院北京鸭尧樱桃鸭和地方麻鸭品种遥北京鸭原产于北京玉泉山一带袁是世界闻名的肉鸭品种遥其肌肉纤维细致袁皮下脂肪较厚袁是制作烤鸭的优质原料遥樱桃谷鸭由英国樱桃谷公司袁经杂交选育而成的优良肉鸭品种遥该品种优点主要有以下几个方面院到2.5kg遥渊1冤生长速度快袁35d就可以达渊2冤饲料的转化率高袁肉料比非常低袁在饲料配合渊4冤抗一大国遥2013年袁出口鸭肉制品已达1.8万t袁出口贸易额约为10亿美元遥随着鸭产业相关环保法律法规的实施和国际环境影响的加剧袁肉鸭产品出口增长速度开始逐渐放缓遥遥在国际贸易方面袁我国是肉鸭制品出口第比较合理的情况下袁料肉比在2.1:1袁而其他品种至少在2.4:1遥渊3冤瘦肉率高袁达70%以上袁胸肉率23.6%耀24.7%遥病能力很强袁大大降低了饲养成本遥了有利条件[2]1.4药用价值和风味渊5冤区域适应性强袁在我国南方和北方都可以饲养袁为樱桃谷鸭的广泛养殖推广创造大型鸭逐渐向杂交麻鸭转型袁但麻鸭的生长周期较长尧饲料转遥近年来袁由于人们生活水平的不断提高袁使快便袁除水肿袁消胀满袁利脏腑袁退疮肿袁定惊痫冶遥鸭肉的蛋叶本草纲目曳记载院鸭肉野主大补虚劳袁最消毒热袁利小白质含量16%耀25%袁明显高于畜肉袁其脂肪含量比鸡高袁但比猪低袁分布较均匀袁为不饱和脂肪酸和低碳脂肪酸袁熔点低袁易消化袁含氮浸出物较家畜肉多袁故味较鲜美[4]化率比较低袁通常要100d左右才能上市袁养殖成本较高袁坚项目来源院2017年信阳农林学院动物科学专业综合改革试点项目遥作者院陈啸钦(1998-)袁男袁大学本科遥*遥鸭肉是通信作者院李军渊1979-冤袁男袁大学本科袁讲师袁主要从事牛羊生产教学工作遥6.3分群分群是根据牛的核心属性即重量尧体质尧性别等合理分群饲养袁这种方式有利于调配适宜的饲料饲养管理方式袁有利于促进牛的体重增重和提高经济效益遥话增重速度降低袁造成饲料浪费袁利润增长幅度较低遥所以适宜的时间出栏保证经济效益遥参考文献院[1]王桃,王建军,李旺平,赵咏中.影响肉牛育肥效果的因素及其提升措施[J].中国牛业科学,2019(2):59-61.[2]朱树松.自繁自养肉牛育肥技术要点[J].农民致富之友,2019(2):45-47.[3]陈明亮.浅析肉牛育肥技术及饲养管理[J].农家参谋,2018(7):78-79.6.4运动为了促进肉牛快速增重袁一般是采用栓系舍饲育肥方式袁牛的运动量袁减少能量消耗遥6.5适时出栏在牛的体重达到500kg后便可以出栏袁之后再进行饲养的34中国畜禽种业2019.09含有VE和B族维生素较多的肉类袁具有抗脚气尧抗衰老尧抵抗各种炎症的作用遥鸭肉中含有丰富的烟酸袁对心脏疾病类患者有一定的保护作用遥2我国肉鸭的加工现状2.1肉鸭初加工自古以来袁我国民间就有养鸭尧食鸭的习俗袁许多地区不乏名尧特尧优尧新鸭品种袁鸭产品也一直被老百姓视为餐桌上的美味佳肴野袁如盐水鸭遥近年我国鸭肉在肉类产品中的比例不断上尧咸鸭尧升无鸭不成席烤鸭等袁甚至视作补品袁所谓袁已占肉类总产量的冶[5]8%遥但由于我国肉鸭深加工企业起步较晚70%以上的深加工相距甚远袁目前仍处于整鸭尧分割鸭阶段遥目前主要采用冷冻整鸭袁这与畜牧业发达国家割鸭尧烤鸭等初级加工方式遥现阶段我国正逐步向肉鸭深加尧冷冻分工袁精加工阶段过渡遥2.2肉鸭深加工由于肉鸭深加工严重滞后袁极大制约了养殖业的可持续发展遥虽然现阶段国内出现一批鸭产品龙头企业袁但规模普遍较小袁加工产品类同袁带动力弱遥产品内销多外销少袁跨出国门的产品偏少遥遥我国出口鸭肉制品以日本为主鸭肉深加工制品主要为即食产品袁欧洲和美国也是潜在市场[6]脖尧鸭腿等遥副产品深加工袁主要为鸭绒尧鸭血等袁如鸭舌遥鸭绒现阶尧鸭段主要加工为袁羽绒服尧羽绒被等深加工制品遥鸭血可以深加工为食材袁作为火锅料受到广大消费者的喜爱袁还可以经过处理作为蛋白质饲料遥3制约我国肉鸭产业发展的因素3.1动物福利由于贸易自由化程度的提高袁世界各国纷纷将动物福利的概念引入国际贸易领域袁但出于宗教尧文化及观念的差异袁各国的动物福利水平各异袁其中发达国家的动物福利标准正影响着中国对外畜产品贸易[7]禽舍环境下生产袁会遭到发达国家以动物福利为由的贸易壁遥如果肉鸭不在符合动物福利要求的垒袁严重危及我国鸭肉制品的出口贸易遥3.2微生物污染微生物污染是肉鸭产业面临的主要问题之一遥鸭肉中含有丰富的营养物质袁且含水量高袁是微生物繁殖生长的良好载体遥微生物污染不仅会降低肉鸭制品的货架期和品质袁还会影响我国肉鸭制品的出口遥3.3药物残留随着我国肉鸭产业集约化程度的提高袁鸭子从水里走向室内遥饲养环境逐步恶化袁为减少疾病的发生袁造成其药物滥用遥大量药物随粪便袁尿液排出体外袁进入自然环境袁造成严重的环境污染遥更在鸭肉制品中蓄积袁对人体造成伤害遥3.4深加工率低我国鸭肉制品加工业起步晚袁鸭肉制品深加工企业较少遥大部分企业规模小袁品种单一袁质量参差不齐袁产品创新力严重不足遥其副产品加工率相较于畜牧业发达国家处于较低水平遥4我国肉鸭发展趋势4.1培育优良肉鸭品种畜禽遗传资源是畜牧业可持续发展的基础和保障[8]是畜禽遗传资源最丰富的国家之一[9]遥不仅是世界上最大的鸭遥我国动态生产国袁也是世界上最大的鸭肉消费国遥据现代水禽产业技术体系统计袁2017年我国肉鸭出栏量已超30亿只遥我国肉鸭品种资源丰富袁但由于我国肉鸭产业起步较晚袁与畜牧业发达国家相比肉鸭育种技术相对落后遥优良种鸭供应不足袁不得不从畜牧业发达国家引进优良种鸭遥因此袁应加强我国优良地方肉鸭品种的选育与培育袁继续完善北京鸭等优良品种的繁育体系袁不断提高我国优良品种尧品系种鸭群的生产性能遥4.2健全肉鸭产业体系无论是从肉鸭产业的生产尧加工还是育种尧药物残留等方面都可以看出袁我国肉鸭产业存在较多问题遥因此袁完善肉鸭产业体系已成为我国肉鸭产业发展的主要趋势之一遥要制定严格的肉鸭养殖标准袁保障动物福利袁提高我国鸭产品的国际竞争力袁同时提高肉鸭产品的深加工率遥降低发病率袁减少药物残留袁减少鸭制品微生物污染的可能性遥建立有效的监管制度和责任追究制度对肉鸭行业进行监管遥4.3促进肉鸭产业的转型升级中国不仅是世界上最大的鸭生产国袁也是世界上最大的鸭肉消费国遥首先利用国内鸭产业化和高度集约化的优势袁加强技术创新等方面的投入袁尽一切可能降低肉鸭生产成本袁提高我国肉鸭制品出口的国际竞争力遥其次袁随着我国城乡居民收入的不断提高及旅游业的迅速发展袁人们生活节奏不断加快袁对即食产品有更多的需求遥而肉鸭产业正处于逐步向肉鸭深加工袁精加工阶段过渡袁进一步延长产业链遥4.4提高深加工率积极提高肉鸭产业深加工率袁不断研发尧生产尧加工出各种即食肉鸭产品遥满足消费者差异化的消费需求袁另一方面要坚决保证产品的安全与健康遥拉动肉鸭产业发展袁全面提高产业经济效益袁促进产业进步遥随着我国肉鸭产业化和集约化程度的不断提高袁以鸭血尧鸭绒尧鸭骨尧鸭粪等副产品的产量呈现逐年上升趋势袁在提升鸭肉普通产品质量尧产量的同时提高肉鸭副产品的深加工率袁不仅能带来可观的经济效益袁也能有效解决我国肉鸭副产品所带来的环境污染尧资源浪费等问题遥参考文献:[1]赵云焕,赵聘.淮南麻鸭本品种选育实施方案研究[J].安徽农业科学,2007,35(12):38-39.[2]宋盈.樱桃谷鸭与枫叶鸭生产性能的对比与分析[J].畜牧生产,2013(3):13.[3]申秋红.中国禽肉生产与消费分析[J].中国家禽,2007,29(12):24-30.[4]鸭肉的营养价值[J].农村养殖技术,2006(17):52-53.[5]王志跃.放心家禽产品生产配套技术[M].南京:江苏科学技术出版社,2004:184-185.[6]刘爱英,陈小平.鸭肉加工技术研究应解决的问题[J].扬州大学烹饪学报,2007,24(3):59-61.[7]包军.中国畜牧业的野动物福利冶[J].农学学报,2018,8(1):179-185.[8]路国彬,王夏晖,吕文魁,等.中国畜禽遗传资源保护问题分析[J].家畜生态学报,2014,35(4):1-6.[9]于福清,王志刚.我国猪遗传资源保护利用现状与对策[J].养猪,2009(6):25-28.2019.09中国畜禽种业35
