餐厅卫生清洁标准

翠微楼卫生清洁标准

1、休闲区： 1.1沙发、茶几： 洁净、无破损、无油迹； 1.2地面卫生：

洁净、无油迹、无水迹、无杂物，无烟头、纸屑； 1.3玻璃门：

开关无异常、玻璃无指纹、无油迹、无水痕、无灰尘；无污迹、内侧无灰尘、无蛛网，无破损；

1.4电话：

话机表面干净无破损、线路干净、按键接触良好、通话清晰； 1.5水牌：

无破损、无油迹、字面清晰； 1.6灯泡： 无破损、无污迹； 1.7灭火器：

无尘、无破损、无油迹、灭火器开启正常、无过期； 1.8海鲜鱼池：

无沉积物，水质清纯，周边无油渍、无水迹，标签干净、价格正确、标签与实物相符；

1.9地网：

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无污迹、无杂物、无破损； 2、台面卫生： 整洁、美观。

2.1餐具无破损、光、洁、亮，餐具间距均匀、摆放整齐； 2.2玻璃杯：

无水迹、无指纹、无破损； 2.3筷套、筷子： 无破损、无油迹； 2.4转心、转盘：

无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常； 2.5台布：

无破损、无褶皱、无油迹、无脱丝、平铺对称； 2.6椅子：

无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观； 2.7桌花摆放整齐，桌花瓶干净、无油渍； 3、家私柜： 3.1菜谱：

洁净、价位正确、摆放整齐、无破损； 3.2托盘：

无油迹、无水迹、无破损； 3.3备餐柜内：

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物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品；

3.4茶壶：

无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢； 3.5刀叉勺：

无油迹、无水迹、摆放整齐； 4、厅内卫生：

4.1垃圾筒、扫帚、墩布：

无污迹、无油迹、无异味、定位摆放； 4.2地面：

无油迹、无水迹、光亮、保持干、洁、涩； 4.3水瓶：

内外无破损、无油迹、污迹，瓶外壁光洁、无油污，瓶内无异味，开水不得有上餐剩余的；

4.4绿植：

无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观； 4.5灯具： 洁净、无破损； 4.6排风扇无灰尘； 4.7四周墙裙：

无油迹、无灰尘、无破损：

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4.1窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损； 4.2壁画、标语：

张贴美观、无灰尘、无开裂； 4.3玻璃：

光亮、无指纹、无油迹、无灰尘； 4.4门：

无油迹、无污垢、门锁完好，使用正常； 4.5空气： 清新、无异味； 4.6地面： 干、涩、洁；

4.7家私柜台面洁净，抽屉、柜门开关自如无损坏；柜内物品摆放整齐，用品、用具、调料数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品；

4.8客用走廊、楼梯：

无烟蒂、无纸屑、无痰迹、无垃圾，扶手、无灰尘。 5、吧台卫生检查标准： 5.1操作台：

光亮、无油迹、水迹、定期保养，操作台上物品摆放整齐，收银夹、菜单等完整、美观；

5.2电话、电脑、打印机、机：

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电话通话正常，无杂音、无灰尘、无水迹；电脑运转正常，无噪音、屏显颜色正常、无抖动、电源接触良好、开启正常；打印机出纸正常，打印清晰、启动良好；

5.3酒水柜：

洁净、无尘、摆放的酒水酒标统一朝外且干净、整齐、分类码放、无过期品种；

5.4冰柜内啤酒、饮料酒标朝外，按高矮摆放整齐，酒瓶洁净、无过期、无变质产品；

5.5吧台内：

地面洁净、垃圾筒摆放整齐、不得乱扔乱放，且垃圾筒干净完好； 6、洗碗间： 6.1水龙头： 无漏水、无破损； 6.2 6.3 6.4

7、货物柜：

洁净、无油垢、水纹、物品摆放整齐、美观；餐具： 洁净、光亮、无油迹；操作台： 物品摆放整齐、台面干净；卫生间：

无异味、地面干燥，无油迹、无水迹；大小便盆干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘；墙面、门干净，无灰尘；玻璃、镜面明亮、无水迹；洗手间门把手无破损、旋转正常；天花板无渗水，无水迹和霉迹；水龙头洁净、明亮，卫生

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间内空气清新；洗手液充足、液盒无破损；纸盒使用正常、无破损、随时保持供纸；不锈钢光亮、无锈迹；

8、传菜组： 8.1地面：

物品摆放整齐、地面干燥、无杂物； 8.2托盘：

干净、无油渍、无水渍、无破损； 8.3电话：

洁净、线路接触良好，通话清晰、无油垢； 8.4备用原、物料： 数量充足、干净、无破损； 8.5操作台： 干燥、无杂物； 8.6打印机：

开启正常、打印清晰、无油迹、无水迹； 9、厨房

9.1各部门的地面：

无油迹、无水、无杂物保持干爽。 9.2后厨的下水道：

下水道通畅、不能有积水和过多的杂物，篦子干净无油污。 9.3冰箱冰柜门：

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无水迹、无油迹、表面洁净，标识明确。 9.4冰箱内部：

冰箱内部干净整洁，生熟分开定期除霜。 9.5打荷柜内部卫生： 内部干净整洁不许有杂物。 9.6液化气罐： 液化气罐干净无油迹。 9.7液化气灶头：

干净，通气，无过多沉淀物。9.8各部门玻璃： 清晰，透亮无油迹。 9.9洗碗间餐具：

餐具整齐，餐具架卫生干净。9.10各部门垃圾筒： 外表干净，清洁加盖。 9.11货架： 摆放整齐，无杂物。 9.12不锈钢： 光亮无锈迹。 1

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0、客房门窗、玻璃门头窗台无灰尘，门吸、门牌号无松动，玻璃清洁光亮，窗帘无脱钩现象床铺、床头柜床铺平整，无皱折，床头柜整洁干净，拖鞋一次性用品摆放整齐卫生间面盆水龙头表面光亮洁净，开关正常使用，面巾折口一致灭火器、应急灯能正常使用，无灰尘衣柜移门开关正常，挂衣杆无灰尘电水壶、垃圾筒外壳洁净，内部无茶碱，上下无污迹总台、小卖部整理有序、清洁干净玻璃清洁无灰尘指纹。

人力资源部2009-2-24

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