餐厅卫生检查标准

餐厅卫生检查评价标准

备注：以检查内分标准良、合格三种，符则不两项及符则不一、操作台 配菜处 二、刀具 1、砧板使用前后及时清洗2、操作台保持干净整洁 1、使用前后须清洗干净2、合理存放，定期消毒 上每条容的评有优、格、不合一项不能得优，以上不合格。本1、生、熟盛器分类使用2、及时清洗 三、盛器 3、盛菜容器不能直接放在地面4、长时存放须加盖 制度自5月1日

餐

生评

一、灶具 1、煤气灶表面应干净无污渍 2、用后马上关闭煤气罐阀门 2018年二、锅具 1、锅、铲、勺使用前后及时清洗2、合理放置，起执行。

制作处 定期消毒3、不与其他杂物乱放在一起 厅卫三、调味品 1、调味品容器表面应干净无污渍2、摆放整齐 3、调味料品质合格，无结块、变质现象 价表

一、桌椅 1、摆放整齐2表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍 1、饭前由值班人员摆放整齐 餐厅 二、餐具 2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒 3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存 三、地面 1、地面干净整洁2、不乱堆放杂物3、垃圾随时清除 一、冰箱 1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味 1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它储藏处 二、储物架 杂物 2、食材应合理分类放置3、内部无污渍异味 三、消毒柜 1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途 2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门 1、表面无油污 清洁池 2、无食物残渣 3、表面无锈渍 整体环境1、产生垃圾随时清除 标准 2、空气流通，无异味 3、有防蝇、防鼠设施，无蝇、无鼠迹 1、无过期变质食材 食材品质、2、菜用前清洗干净 食品卫生 存放、使用3、生、熟分类合理存放，不与非食材物品乱堆乱前清洗情况 放 4、无蝇、无鼠迹 1、直接接触食品的配菜及加工人员，工作前双手必须清洗消毒 2、穿着干净整洁 个人卫生 3、了解食品安全卫生知识 4、工作期间不得吸烟和随地吐痰 5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨 房工作 精心整理 值 检 查 项 班 人 周一 员 周二 周三 周四 周五 周六 周日 目 操作台 刀具 盛器 灶具 锅具 调味品 桌椅 餐具 地面 冰箱 储物架 消毒柜 清洁池 整体环境标准 个人卫生 食品卫生 总评 检查人员 ____年____月____日——____年____月____日