初加工岗位职责
负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面
标准与规范要求：
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要
求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、
最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫
生死角；
5、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈
钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。
6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒次的商品进
入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架
摆放整齐；档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。
7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的
菜品原料清出，做到心中有数。
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