醋的妙用

易煮烂 烧牛肉时，放点醋既容易煮烂，又可以去掉一些膻味；煮马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂。 吊仙味 炒菜时，出锅前加上几滴醋，另有一翻滋味。

煨肉 猛火烧肉不入味，不如文火慢慢煨，煮前加醋先浸泡，既鲜美来又入味。

家禽去毛 宰鸡前20分钟给鸡鸭灌一汤匙醋，拨毛就变得轻而易举，或将水烧开，加醋1匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后取出，毛便很快煺去。头、爪可稍泡长一点时间。 解冻 将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。

快速发面 以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，放10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。

馒头变白 将一蒸锅的水倒去3／4左右，加热后再向锅中倒入相当于锅中留水量的1／3的食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味。

鲜鱼保鲜 将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。

做蛋汤 如果鸡蛋不大新鲜，下到锅里就易散开，如果先往沸水锅里滴几点醋，再将鸡蛋打进锅内，就能形成漂亮的蛋花。

蒸米饭 如大米存放时间较长，蒸饭时只要往米中加点醋，蒸出来的米饭就会白、黏、香。 清除蔬菜小虫 在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在菜叶上的小虫。 鲜肉保鲜 把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。

猪肝、猪腰烹前处理 炒猪肝前可用点硼砂和白醋将猪肝腌制一下，可使猪肝爽脆且不渗血水。 猪腰切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟左右，腰花片会发大，无血水，鲜嫩爽口。 海鲜杀菌 海鲜在烹前用1％－2％醋液浸一小时，防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

软化海带 用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，或者在煮海带时，加些醋更容易煮软。

此外，洗后的蘑菇加少量醋浸泡能防止变黑；蔫了的青菜，在放有醋的水里泡一小时可渐回青；在烤网上涂些醋，避免烤焦；芥末加入少许醋，可存放更久。煮甜粥时加点醋，使甜粥更甜……醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能减少蔬菜中的维生素C在加热时的损坏。在烧糖醋排骨、骨头汤、河鲫鱼、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，易被人体吸收。 美容作用：

润肤美白 每晚睡觉前做过面部清洁后，将醋与甘油以5：1比例混合，涂抹皮肤，可以睡眠过夜，也可以在半小时后用清水洗净，然后再涂上营养水睡眠，皮肤会明显变的细滑紧致。这是因为醋中含有肌肤所需的醋酸、蛋白质、氨基酸等活性物质，能够促进肌肤的新陈代谢；洗脸时可用一盆清水加一匙醋洗一次，然后再用清水洗净；取醋和蜂蜜各一至两汤匙，用温开水冲服，每天两至三次能改善肤质。

护发去屑 洗净头发后，再用温水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，光泽，治脂溢性脱发；在每晚就寝前，用醋涂抹头发根部皮肤，可防止头屑掉落。

祛痘 洁面后，用鲜黄瓜汁和醋等量调匀涂于面部，也可直接将黄瓜切片蘸醋擦脸，10分钟后用清水洗净。另外，黄瓜、南瓜、胡萝卜、白菜、卷心菜各取适量，洗净切片，用盐腌几个小时后，用食醋凉拌，经常食用可淡化面部色素色斑，也能预防“青春痘”。 生活妙用：

1）擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮；铜铝器用旧了用醋涂擦后清洗，能恢复光泽；在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。

2）刚买来的新锅，加点醋先擦再使用，可避免烧焦。

3）洗衣服加少许醋可防止退色；洗丝织品，在水里加些醋，能保持光泽；毛料裤子经常摩擦，会变白发亮，如在晾干后蘸上醋水（醋、水等份）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。 4）衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。

5）写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。写字用的墨块用到很短时，把它浸泡于醋中，

加热后可成浓墨汁，用它写字又黑又亮不褪色。

6）钢笔头内渣滓，可将笔尖浸在酷内，吸喷数次，然后用清水再吸喷，即可洗净。 7）新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。 8）夏天毛巾易发生霉变而出异味，用少量的醋洗毛巾就可以消除异味。

9）新买瓷器餐具和饮杯，放入10％的醋水中煮两小时，可除去铅、铝对人体危害。 10）要使丝袜耐用，洗净后加几滴醋在温水里，浸泡片刻晒干。

11）点煤油灯时，可将灯芯先用醋浸，晒干后再用，既省油又可减少煤烟。 药用：

1）失眠的人睡觉前倒一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可帮助入睡。 2）打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除。

3）便秘者每日酌量喝杯醋开水（即在开水中滴数滴醋），可帮助排便顺肠。 4）被蚊虫叮咬后在红肿处迅速涂上醋，轻轻揉之，可减轻痒痛。 5）晕车的人乘车前喝醋开水一小盅，可以有效减少眩晕。 6）醋加等量开水一次服下，能驱除蛔虫。

7）煤气中毒，可将食醋50毫升与等量凉开水调匀服下，有助于解毒。

8）有脚癣、脚臭的人，洗脚时在水中放点醋。治脚气，大蒜50克捣烂，浸泡在200毫升的食醋里3天，患者先用温水洗脚5分钟，再把脚放进蒜醋液中浸泡20分钟，坚持治疗15天，一般可治愈。

9）肠炎泻肚时，可沏一杯浓茶，在茶中加入一些醋喝下去，一日三杯可止泻。感觉恶心想吐则沏一杯热盐水，然后加一些醋，饮后即能止吐。

10）妊娠呕吐，食醋40毫升，鸡蛋1个，白糖25克，加水50毫升煮熟服食，有止呕作。 11）患甲沟炎可将患指放入醋中浸泡，能消肿止痛。 12）经常食用醋煮的海带，可治疗颈淋巴结结核。

13）将醋煮过的葱白用布包好敷于患处，可治风湿性关节炎。 14）用5%的醋溶液浸洗患处，可治疗烧伤。

15）食醋巧除牙垢、牙结石：每晚刷牙前，含半口食醋（最好是山西老陈醋），在口腔里停留20-30分钟后吐出，然后刷牙（不用牙膏），再用清水嗽口。一般2-3次见效。

16）预防游泳后患中耳炎，把30滴醋，加入1000毫升的凉开水中。擦干耳朵后，在每只耳朵滴进2滴。 17）用后的食具，可用1％食醋液消毒，防止肝炎病毒、痢疾、伤寒、肠炎消化道疾病。 18）醋煮花生米、黄豆，有降脂降血压作用。